我只做鸭（我只做鸭是全国连锁的吗）

苦行僧

求我只做鸭烤鸭的配方
烤鸭腌制配方：  -
    中药配方（单位：斤） -    八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包） -   
拓展知识：
    1、每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
2、脆皮烤鸭的特点：
油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
3、  脆皮烤鸭的吃法：
脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

鸭子有哪些好吃的做法有哪些
    鸭子做的美食有很多。各地出名的做的的  方法  也各不相同。烤鸭、卤鸭、盐水鸭、烧鸭等不同的风格，都特别的好吃。下面我为大家整理了鸭子的做法，希望大家能够喜欢。
         鸭子的做法： 啤酒鸭的做法   
    材料
    主料：鸭肉，啤酒，蒜，姜，葱，酱油，盐，味精
    做法
    1.鸭肉洗净，切块
    2.鸭肉放水里煮一下
    3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下
    4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐
    5.熬约2小时
    6.起锅前放入味精和葱即可
         鸭子的做法： 卤鸭的做法   
    材料
    嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，
    做法
    1.鸭子洗干净，葱姜洗净
    2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用
    3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
    4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤
    5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃
         鸭子的做法： 酱鸭子的做法   
    材料
    1：嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用;
    2：老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙;
    3：油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块;
    4：生抽酱油2大匙， 老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙(最好用冰糖)，盐1/2茶匙，水1.5杯;
    注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
    做法
    1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。
    2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。
    3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。
    4、然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了
         鸭子的做法： 炖三套鸭子的做法   
    材料
    主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，
    辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，
    调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克
    做法
    1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;
    2.剔除鸭腿和翅部的骨头;
    3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;
    4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;
    5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;
    6.将冬笋、熟火腿切成片;
    7.葱切段、姜切块备用;
    8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
    9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
    10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;
    11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;
    12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;
    13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;
    14.放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;
    15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;
    16.火后拣出葱段、姜块不用;
    17.提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
    18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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我做‘鸭’的那些日子
这一行有一个好听的名字，叫公关。
女人做叫女公关，男人做叫男公关。
很多人认为男公关一定就要陪睡，这其实是一个误区，大部分男公关是不陪睡的。
如果客户有这方面的需求，会由专门的男公关负责，行话叫“特工”，特殊服务的男公关。
男公关这一行是很辛苦的，最重要的一定要会喝酒，否则就做不了。
其次还要会唱歌跳舞，并不需要你多精通，只要让客户开心就好。
最辛苦的莫过于做“特工”的男公关，身体一定要好，不然肾跟不上。
俗话说：只有耕不坏的地，没有累不死的牛。
所以“特工”的待遇是普通男公关的数倍。
我入这一行纯属意外事故！
15年夏天，那是我刚出来工作的第一年，第一份工作是在网上找的，KTV服务员。
工资不高，只有两千多块，当时没什么斗志，不思进取，就图个轻松。
记得那是一天晚上，我那晚上夜班，12点左右的时候，来了一群男女，看穿着打扮就一个字：富。
领班让我负责接待他们，其实就是送送啤酒饮料啥的。
送啤酒的时候，有一个穿着白色大衣的女人叫住了我。
“小帅哥，今年多大了？”
三年前的我还是一个初出茅庐的奶油小生，并不是现在沧桑大叔的模样。
“再过两个月就18了。”我唯唯诺诺的答道。
“呵呵，这么小就出来工作了。”
女人的举止很妩媚，不敢多看她，总是躲闪她的目光。
她似乎看出了我的尴尬。
“会喝酒吗？”她拿着一杯酒走到我面前。
“会一点。”我轻轻点头。
其实我并不会喝酒，曾经因为装比喝过一瓶哈尔滨，就吐了一地。
领班的跟我说过，如果客人要我喝酒，多少要喝点意思意思，这是给客人面子。
客人高兴了，就会打赏一点小费。
我想我可能就是碰到这样的客人，在我喝完这杯酒之后，女人就从包包里拿出一百元塞给了我。
女子凑在我的耳边。
“想不想换份工作？不用干活，也很轻松，还能玩能喝酒，薪酬最少也有上万。”
我楞住了。
一丝淡淡的香奈儿在鼻尖萦绕，脑袋里嗡嗡作响。
哪里有这么好的工作？
我第一个想到的是：传销？
可是想想也不对，没听说传销跑到KTV里来拉人啊？
睡在床上的我辗转反侧，怎么也睡不着，手上一直拿着女人给我的名片看来看去。
虽然我不思进取，但是有这么好的工作不可能不想换，最重要的是工资高，是我在KTV赚的好几倍。
一个星期后，我辞去了KTV的工作，按照名片上地址找到了女人所在的地方，夜玫瑰会所。
我来的时候，女人正在接待客人，让我先坐下等一等。
我打量着偌大的会所，装潢摆设，很是奢华。
第一次来这么豪华的地方，有一点小紧张，不过勉强还能hold住。
只是有点奇怪，进来的客户大部分是女人，而且每个看起来都很富有，这里应该是和美容养颜有关的吧。
不过很快我就发现并不是这样。
女人第二次见我的时候，穿了一身旗袍，别有一番风韵，这次我的状态好很多。
大家都管她叫红姐，我本来想叫她领导，她不让我这么叫，也跟大家一样叫红姐。
刚开始还有点不习惯，时间长了就习惯了。
开始的几天，红姐让我看别人是怎么做的，跟着学习一下。
然后，我在旁边看了一个星期。
总结出三点:少说话，多微笑，要听话。
客人让你陪她喝酒一定要喝，客人让你陪她唱歌也要唱，有时候还会让你陪她跳几下，就是那种尬舞。
有一次我还看到一个客人让陪同的男子亲她，那女人又肥又丑，脸上抹了厚厚一层粉都盖不住一脸痘。
结果男人还是亲她了。
后来男人被这个女人领走了，具体干了什么不得而知。
红姐不可能让我这么一直看着，第二周就让我去陪客人。
我的第一个客人是一个年轻的大姐姐，人很好，没有让我陪她喝酒，一个人喝着闷酒。
我也不知道该如何是好，红姐给我使了个眼色，似乎想让我做点什么。
但我不可能无缘无故亲别人吧，于是我问她可不可以唱首歌给你听？
她看了我一眼，点了点头。
那天我唱了一首张学友的《吻别》，其实我对自己一点信心都没有，我唱歌根本不行。
让我没想到的是，她居然被我唱哭了，哭着哭着又笑了，我后面跑调很严重。
临走的时候，她给了我一千块钱，并告诉我以后别再干这个，趁现在年轻学点东西，别等以后年纪大了后悔。
我不明白她说的什么意思，我只知道我凭本事赚钱，不偷不抢。
尝到甜头的我，更不可能放弃这份工作。
不过，后来的客人很少有像她这么好的，基本上都要陪酒。
记得有一次喝到不行，实在喝不下去，客人就骂了我几句，骂得很难听，我借着酒劲问候她母亲，结果被红姐痛批了一顿，还被扣掉半个月的工资。
即使这样我也没有生出辞职的心思。
因为到月底，除去扣掉的部分，这个月依然赚了八千多，如果不扣掉的话，那就有一万多。
那个时候我爸工资才四千左右。
一个快四十的老哥跟我说，他干这行已经十几年，像我这么大就开始做了，现在一个月轻轻松松三四万，要不是喜欢赌，老早买房买车了。
丰厚的薪资让我对这份工作更加上心，努力做得更好。
从当初的一瓶就倒，到后来百杯不醉，从跑调小哥到情歌王子，从手舞足蹈到尬舞高手，从一个奶油小生逐渐脱变成一个夜场老手。
时间长了，跟会所里其他同事也都熟络，对于这份工作有了更深的了解，知道什么是公关，公关又是什么。
但是，已经不在乎了，我更在乎的是能赚多少钱。
梦想着等赚够买车买房的钱，就不做了，找一个性格相合的姑娘结婚生子，好好过日子。
因此，我也一直没有告诉父母我在干什么，只说我还在KTV工作。
直到有一天，彻底改变了我的观念。
那是我在会所工作的第六个月。
依然和往常一样，接待客人，陪客人喝酒唱跳。
可能那个客人喝的有点多，又或者什么原因，老往我身上摸来摸去，我不喜欢这样。
她见我有些不情愿，就一把抱住了我，我想挣扎开，却发现我的力气居然没她大。
“对不起，我只陪玩，不陪睡，如果你要有这方面需求，我去找专业的人来。”
我强忍着怒火，冷冷的看着她，如果她还敢强来，我就准备给她一拳。
开玩笑，老子还是处男，怎么可能把第一次给你这种不知道被X了多少次的女人，简直可笑。
看到我的态度，她似乎也不高兴了。
“呦，你还跟我装清高啊，你知道你是做什么的吗？你就是做鸭的！做鸭就要有做鸭的觉悟！”
我听到这些话，已经怒不可歇，拳头捏的嘎吱响。
我虽然知道自己做的事不光彩，但我就是不喜欢别人这么说我。
“怎么？你还想打我？我告诉你，你今天要是敢动我一下，我就让你走不出这个门！”
“因为老娘我有的是钱！”
说着，她从包里拿出一沓钱甩在了我的脸上。
那一刻，怒火犹如洪水决堤般宣泄而出。
我一脚踢在女人的胸口上，将他踢翻在地，嗷嗷直叫。
我从不打女人，但并不代表你可以任意侮辱我！
事情发生后，红姐带着保安来了，说是保安其实就是一群混混，这个客人对这些保安也都不错，每次来都会打赏一点小费。
看到自己的财神爷被我打了，一个个就开始对我拳打脚踢，想要为女人出气，我怎么可能是他们的对手。
最后被他们扔出了会所，我趴在地上一动不动的喘着粗气。
外面下着大雨，一个女人撑着伞走到我身旁，是红姐。
“后悔吗？”
我摇了摇头。
自己选择的路，不管结果如何，都不能后悔。
世上没有后悔药。
“这是两万块钱，你拿去吧，以后别来了。”
她将一个装着钱的塑料袋小心翼翼的放在我旁边。
“谢～谢”
红姐没再说什么，转身走了。
我艰难的从地上爬起来，拿起地上的钱，我笑了，笑得撕心裂肺。
走在雨夜里，像个疯子。
　  那一包钱被我丢给一个流浪汉，并不是我不在乎这些钱，只是在我被丢出会所的那一刻我终于明白一个道理。
男人的尊严比钱更重要！
——
最后，我想说谢谢你能看我在这里扯淡，并且看完了。
如果能给你带来一点快乐，那这篇文章物有所值。
最重要的是，这几分钟你是属于我的。
美食家们，我有一只鸭放在冰箱里好长时间了就是不会做，谁能告诉我怎样做鸭更好吃？
一：鸭块焖萝卜
1把鸭子洗干净 用开水煮 煮时加料酒 葱 姜 煮沸几分钟后 捞出 冲洗干净 切块 也可以先切后煮
2锅里放少许油 炸些八角 姜 蒜瓣 有香味后 把鸭块倒进去 翻炒一会加酱油上色 待表面熟后加水闷
3焖七成熟时加萝卜 继续焖 焖时小心别焖干了 要干了继续加水
4快出锅时加盐,味精等调料
等熟了就可以出锅了
注:焖时也可以加些老酒或啤酒什么的
二：啤酒鸭的做法
材料：鸭子一只。
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。
1.把鸭子用水煮一下
2.把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
3.鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开。
3.将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜现在基本大功告成，不过要换个火锅继续煮...可以先吃萝卜和配菜。
4.换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。
三：“笋干老鸭煲”。这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。
〖主料〗老鸭
〖辅料〗天目山笋干（鲜笋也可） 火腿
〖调料〗味精 食用碘盐
〖做法〗
1．先将老鸭宰杀、洗净。笋干洗干净,用水泡淡,切丝.
2．把老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中，当然要加水,用文火炖4－5个小时。
3．最后加入味精、食用碘盐等调料即可,根据个人口味加料。
〖特色〗油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。
四：烟薰鸭子制作：
1)将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净；
2)盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出；
3)再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；
4)用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出，
5)再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷；
6)炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出；
7)刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形。