辣子肉丁（辣子肉丁的做法正宗窍门）

苦行僧

辣肉丁最好吃的家常做法
1. 把精肉切成母指粗细的方丁，放少许老抽、盐和料酒，搁置10分钟，然后用少许淀粉上浆，干辣椒切碎。
2. 锅里放一把白芝麻，小火，慢慢炒，看到芝麻变成金黄色了，关火，盛到碗里，然后在锅里放油，5成油的温度，放入辣椒干，辣椒干出红色后，再放肉丁到锅里炒，等肉丁变成金色了，放入剁辣椒一调羹，两调羹白糖，半调羹老抽和调好的花生酱，加鸡精，加白芝麻翻炒几下，就OK了。   
荸荠150克 水面筋400克
辅料：黄豆粉20克
调料：盐7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克 醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小葱10克
烹饪方法
1. 用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分；
2. 挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；
3. 炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；
4. 地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁；
5. 泡红椒去蒂铡茸；
6. 葱洗净切寸节；
7. 姜蒜切指甲片；
8. 糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；
9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。辣子肉丁制作提示此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。
其实只要有肉丁和郫县豆瓣，配菜可以因地制宜地随便搭配，黄瓜、胡萝卜、土豆、豌豆......随你喜欢。记得母校的食堂里有一个皇牌经典菜---炒三丁，就是用黄瓜、胡萝卜、土豆等蔬菜和肉丁搭配的炒菜，用蔬菜和肉丁烹制的美味记忆充满了整个大学时光。　材料：猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末）　调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克　做法：　1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻；　2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁；　3、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散；　4、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味；　5、放入黄瓜稍翻炒；　6、倒入芡汁，翻炒几下即可。　此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩！
炒辣子肉丁时料酒可以和生粉一起泡吗？
炒辣子肉丁
时料酒可以和生粉一起泡吗？
就是炒前30分钟跟肉放在一起淹，这样没问题吗。——————————没问题啊，这样做是比较专业的做法，这叫上浆。
还是应该在炒的过程中放料酒。————————————这样做也是可以的，家常菜吃不出多大的差别
做好的辣子肉丁将真空常温下可以放几天
可以延长到六天,有的可以延长到十八天。
“真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理 也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境。
消费者在购买食品时会发现，在食品的包装上或标签上除了印有食品名称、配料、制造者、经营者等项目外，还有一项相当重要的内容就是食品的保质期或保存期。为了增强健康卫生自我保护意识，应当了解食品的保质期或保存期的含义。保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质），超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的，应当指出：《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止销售超过保质期的食品。保存期是指在标签上所规定日期的条件下食品可以食用的最终日期：超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于销售。保质期是食品的最佳食用期，而保存期是推荐的最终食用期。

辣子肉丁是怎么做法的?
主料：
猪肉。
辅料：
红辣椒、青辣椒、葱姜蒜。
调料：
盐、味精、糖、料酒、酱油、辣椒粉、水淀粉、食用油。
制作步骤：
1、猪肉洗净后切丁。 2、青红辣椒去掉头尾后洗净。 3、葱姜切末、蒜切厚片备用。 4、锅中做油，5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。 5、下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。 6、大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。 7、淋入小许清水，下入盐、味精、糖调味。 8、下入水淀粉勾薄芡即成。
Ps：
1、肉丁不必上浆，直接大火炒熟即可。 2、酱油不要放太多。
哪位大虾告诉我常吃的菜肴的英文说法
干炸里脊:fried pork fillet slices
辣子肉丁：stir-fried deced pork with green peppers
红fried rice with beef and vegetables. 猪肉蔬菜炒饭
vegetable soup 蔬菜汤
pork and vegetable dumplings 猪肉蔬菜饺子
sweet and sour beef 酸甜牛肉
烩鱼片：stewed fish slices with brown sauce
辣子鸡丁哪里的菜
辣子鸡丁，川菜系里的一盘碎黄金！让人喜闻乐见，不过用油那可是真真切切的油汪汪，做法其实难度适中。
辣子鸡丁现在全国都有，早就传遍全国，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！
不多啰嗦，做法和注意事项如下：
第一，一般选择鸡胸脯肉，整只小鸡也可。洗干净，控干水，分离鸡肉，鸡肉竖切成一到两公分的小块，肉块一定要小块，不宜大块。
第二，腌制方法，鸡肉入盆，放入大片姜片，胡椒粉，料酒，香葱数棵刀背拍散不切断，鸡精，生抽，蒸鱼豉油，白糖少许，生鸡蛋一到两个打入，食盐一次性放足，烹饪中不加食盐。充分用手抓匀，腌制一到两个小时。
第三，腌制过程中准备足量的姜碎蒜碎，准备小把青花椒，少许小米椒切圈，足够的干红辣椒，干辣椒切之前冲水完全控干水份，剪断或横切成辣椒段。准备香葱段。
第四，去皮油炸花生要在做菜之前就准备好，去皮花生可以参照制作酒鬼花生去皮方法，花生可以是完整的，两半的，也可是花生碎。
第五，烹饪过程，锅里放入足够多的食用油，大火烧到七成热，油量最好能淹没鸡肉。第一遍油炸鸡块，要鸡肉发黄，基本断生，不可炸到焦黄。捞出。
第六，再复炸。第一次油炸用漏勺捞出后自行控油，还要用漏勺把油锅里的渣渣捞出丢弃，火候不变，继续把鸡肉放入再炸一遍，这一遍完全让鸡肉外脆里嫩，也完全断生。捞出自行控油。
第七，铁锅炸油倒出，或者重新用新锅，入油，滑锅，油量不用很多，五分热时倒入青花椒，倒入姜蒜碎，小米椒，出香后，加入准备好的干辣椒段，再把油炸鸡肉放入，这一步要炒到干辣椒出香，火候不能大。中火即可。还要不停掂锅，防止辣椒黑糊。这一步也有干煸的方法。
第八，辣椒出香后，放入油炸花生，保持中小火翻炒，加入辣椒油，花椒油，继续翻炒两下，可以撒点熟芝麻，再加入香葱段翻炒，即可出锅！
这样一盘香辣爽脆，鸡肉喷香，外酥里嫩，干爽辣口，掺杂花椒花生香氛的辣子鸡丁就搞定了，烹饪过程不多，但提前准备的不少！还值得一提的是，辣鸡鸡丁，并不是特别明显的下饭菜，但是绝对是一款一等一的下酒菜，款待菜！！来一盘，爽呆了！