雪菜黄鱼面（雪菜黄鱼面的做法窍门）

苦行僧

雪菜黄鱼面的做法
雪菜，黄鱼面的做法。首先将黄鱼用油煎一下。然后在锅中加入葱姜蒜，进行爆炒，然后将煎好的黄鱼下锅，进行小火慢炖，再加入雪菜。等烧好以后，然后下入面条即可。
雪菜黄鱼面是怎么做的
五柳黄花鱼
原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。
调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。
做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。
贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
糖醋黄花鱼
原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。
做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。
雪菜黄鱼汤
原料：鱼1条，雪菜100克。
调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。
干烧黄花鱼
原料：黄花鱼1尾。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
特点：枣红色泽，略辣。
瓤馅黄花鱼
原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。
特点：清香鲜嫩。
乳白黄鱼汤
原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。
做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。
香烤黄花鱼
原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法：1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。

面条顺滑劲道，汤鲜香入味，雪菜黄鱼面是如何制作的？
面条顺滑劲道，汤鲜香入味，雪菜黄鱼面是如何制作的？雪莱黄鱼还是不错的，这个美食也特别好吃，一起来学习。
现在我们先处理这个黄鱼，以前的时候有人可能是将这个黄鱼都给他全部破开，我们就是不要全部给他破，先去鱼鳞，然后给他冲洗一下，把鳞片去掉，尾部给他剪一刀，这边给他剪一刀，我们用的生态的黄鱼，如果那种野生黄鱼做的话，我们会汤汁会更鲜。然后我们打开塞这个地方，用剪刀上下给它这样子，然后卷把肚子里的肠全部改卷出来好了，这时候大不了黄鱼就已经干净了，这时候我们可以用手指或者是用筷子让你们再冲洗一下。
全部弄好了之后，然后放入锅里面，还有生姜片，我们将我们使用的雪菜全部弄好，我们用的是水片，全部弄好了以后，然后用猪油煎，然后用沸水煮，现在我们先放了三片的生姜，然后因为我用的是小黄皮，我们就不要再放其他的东西了，如果你大黄的的话，最少给它弄好，我们把小黄给煎至两面给焦黄，再少撒一点盐，我们也不要打太多，我们可以在上面加上一些这个白酒，白酒要黄鱼至更好，然后倒入沸水。
我们把这个废水倒进去，使鱼汤会瞬间变成奶白色，这时候呢，黄鱼汤炖至奶白色，非常的浓稠，这时候我们加入茭白片，到时候雪菜让他继续囤个两三分钟即可，可以再加上一些少许的调味料的，我们可以根据我们的口味来放置东西，然后我们撒入白胡椒粉现磨的。这样的话我们的这个菜就做好了，然后我们把茭白片放在鱼身上，再放点葱段好了，这个我们雪菜大汤黄鱼就好了，这个汤非常鲜美。
简版雪菜黄鱼面的做法步骤图，怎么做好吃
用料
姜                     少许   
料酒                     少许   
盐                     少许   
茭白                     一根   
雪菜                     一小把   
手擀面                     一人份   
小黄鱼                     两条   
简版雪菜黄鱼面的做法
雪菜泡下水切好，茭白切丝
           
微风干的小黄鱼切除鱼头，先热锅再倒油，煎至金黄色出锅，留底油倒入姜丝雪菜茭白丝翻炒
           
加热开水，倒点料酒，放入煎好的小黄鱼煮2-3分钟汤头变色，撒上面条再煮开，用筷子翻搅几次，如果不够咸加点盐出锅，不用味精了
           
面爽滑，汤头咸鲜
经典雪菜黄鱼面怎么做
用料  
小黄鱼       
雪菜       
料酒       
糖       
油       
鲜辣粉       
鲜酱油       
醋       
牛奶       
雪菜黄鱼煨面的做法  
小黄鱼洗净，把它们的小手手（鱼鳍）剪掉~~肚子里脑袋里的红的黑的都要洗干净，鱼鳞刮干净~
脑袋尾巴啪啪的剁下来，沿着骨头，正反面切下两块肉，把切下来的肉放在（料酒+少许糖+少许鲜酱油）里腌制
开锅~爆香葱姜~把控干水的脑袋尾巴和骨头下锅煎炸（不需要很多油的）到脆脆的金黄的，倒入开水，中大火滚啊滚加一点点醋，一会你就会得到一锅浓白的鱼汤~
关火后加入适量牛奶拌匀，然后滤出鱼汤，里面的骨头都不要，鱼汤小火热着
再次加热锅子倒入咸菜煸炒至出香味，边炒边加糖，然后把炒好的咸菜拨入鱼汤一起煮着，把腌制好的鱼肉皮朝下煎一下，然后放入旁边煮着的鱼汤少许，烫熟（很短的时间即可），立即捞出，烫鱼的鱼汤倒回鱼汤锅，大部队会合去~
然后开始煮面啦~大火水开后下面，再开后片刻即捞起，过冷水，控干水，放入雪菜黄鱼汤里小火煨到入味。
关火将面捞出，加入雪菜黄鱼汤，撒上适量鲜辣粉，上面铺上黄鱼肉~喜欢什么蔬菜可以自己往上加啊~~直接吃已经很好吃了!雪菜黄鱼煨面的做法 步骤7
小贴士
1 煮鱼汤时方少许醋，可以帮助析出钙，提鲜去腥
2 鱼汤煮好后的牛奶是点睛之笔呀~不但可以使得汤更白而且会更香哦！
3 煮好鱼汤后骨头一定要滤干净啊，不然喝汤时候有危险！！
4 腌制好的鱼肉不论是煎皮还是烫熟的时候都要快，不要让鱼肉过老了，嫩嫩的它们十分容易就熟的
5 煮面不用太熟，因为后面还要煨的
6 煮好过凉后的面一定要控干净水！！不然会破坏到辛辛苦苦熬出来的汤的味道