请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页 收藏本站 切换到宽版 切换风格
立即注册
 找回密码
 立即注册

!connect_header_login!

!connect_header_login_tip!

!header_login!

!header_login_tip!

查看: 9|回复: 0

杨凌裤带面(西安裤带面怎么吃)

[复制链接] [view_bdseo_push]
发表于 2024-2-12 04:23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
西安的裤带面是怎么做的?
没来到陕西的人大多都知道陕西八大怪有一条“面条像裤带”。大家肯定想品尝一下陕西正宗裤带面的味道,其实一般陕西人可不叫他裤带面的,而是叫扯面,扯面有很多种做法,比如:biangbaing面、腊汁肉揪面片、油泼扯面、杨凌蘸水面等,他们的面条都是像裤带一样宽的,也都可以叫做裤带面。近些年许多商家为了迎合外地来西安旅游的客人,才慢慢有人在菜谱中加上了裤带面。
关中盛产小麦,陕西人把麦子磨成面粉,加淡盐水和面,面和好后搓成二两一个的条,刷油密封醒面,然后手工拉成长宽厚的面条,这就是裤带面的做法。老陕人爱吃面,把炒好的各种臊子和油泼辣子、香醋加在面上,然后蹲在大门口的石头上,吃起来那才叫美味。
传说,一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面“biang――biang――”之声不绝于耳,一时饥肠辘辘,不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。秀才看得兴起,大叫:“好啊!店家来一碗!”“这位客官一碗??”店小二一声长长的吆喝,顷刻间一碗面摆到面前,顷刻间碗中罄净,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,结账!”秀才喝道。一摸兜,坏了,一时忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,顿时窘住,刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁,店小二斜着眼耸着肩,一脸坏笑。“小二??”秀才讪讪,话刚出口便被店小二堵住:“客官,本店小本经营,概不赊账。”见店小二不通融的模样,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出几文钱来似的。店小二心想:“你个穷秀才,看你摸出什么来。”天呀,这不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脱身之计。他与店小二搭讪:“小二,你家这面何名?”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说:“biangbiang面。”秀才问:“biangbiang面?biangbiang字咋写?”这家面店可是远近闻名的老字号,其面做得特殊,面与面板摔打撞击,“biangbiang”也,故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写,店家做面,客人吃面,谁也没去想过。见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说:“小二,你与老板商量过,本人今天没钱,可否写出‘biangbiang’二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“成。”店家心想:“古来就没有‘biangbiang’二字,看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang??”秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕。
秀才读书,也最认书,古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有,岂可生造乎?”皇上可以造字为名,秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸,一腔惆怅;寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般田地,天理不公啊!他一急,心里骂皇上:“什么‘日月当空照’?民间疾苦,哀鸿遍野;宫闱倾轧,豺狼当道;贪官污吏,横行乡里;我秀才寒窗苦读,就因无钱无人,打不通关节,获不取功名??日月何照之有!罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?”秀才一声大喝:“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,大大地写了一个!他一边写一而歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。秀才写罢掷笔,满堂喝彩。从此,“biangbiang面”名震关中。
关中流传:门帘挂个席片子,屋里吃着biangbiang子,可见关中富饶的象征,爱吃不爱穿,biangbiang面放油泼辣子最香,从古到今,面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。
辣子又称秦椒,方言话:大炮、二炮、线线辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多样:生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子酱、辣子油、泡辣子;干调辣面、醋、酱、浆水合辣子,最好的油泼辣子。
“面条像裤带”,“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪,三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来,老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话:“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带,爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼,调面夹馍把面下。
想了解和学习陕西美食的朋友可以关注唯典餐饮美食文化头条号,请点击左上角“唯典餐饮美食文化”并关注,里面可有很多关于餐饮美食方面的知识,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟!

南京新街口有什么好吃的?
1、盐水鸭可谓是南京最著名的特产,又叫桂花鸭,归属于金陵菜,是金陵菜的代表之一,是地理标志产品且历史悠久。盐水鸭形体饱满肥瘦适中,肉嫩微红,具有咸、香、嫩、鲜等集于一身。鸭肉腥味少,紧实嫩滑,只要你吃过一次,就能体验到它与别的鸭肉的不同所在;
2、南京烤鸭也是南京最具特色的美食代表作,又叫金陵烤鸭,历史悠久,早在南北朝时期就有记载。当地人讲究鸭肉皮酥肉嫩,肥瘦适中且吃不腻;
3、江米扣肉是江苏传统特色的菜品,江米也叫做糯米,也是宴席上最常见的菜肴之一。原料有五花肉、糯米,看外表就想吃,圆滚滚的,酱汁都浸透到米和肉里,一口下去鲜香四溢,软糯香甜肥而不腻。
杨凌蘸水面如何做,比炸酱面都好吃,筋道爽滑,酸香美味呢?
杨凌蘸水面如何做,比炸酱面都好吃,筋道爽滑,酸香美味呢?
今日就给大家介绍一下杨凌蘸水面的做法。杨凌蘸水面的特点是面条筋道、料汁浓厚、面条又宽又长,吃起来味儿十足。备受男女老幼的喜爱。到夏天,吃杨凌蘸水面觉得清凉;到了冬季,吃杨凌蘸水面又觉得热呼呼,一年四季都吃很腻。
这饭我们家一周吃4次,用盆吃着更舒服,每次吃完汁子都不剩。做为陕西人,我们家都喜欢吃面条,面条的做法各式各样,在众多的面条中。有一种面条十分有特色的面条,面条形近裤腰带。
还被称作“陕西八大怪”,那便是蘸水面,就是我们陕西杨凌的传统面食,蘸水面又以杨凌当地的更为纯正和正宗,吃的时候,面条蘸着料汁,吃一根,蘸一根,沾水一般有两种,蒜香汁和鸡蛋番茄,我很喜欢把二种汁混在一起吃,吃一口让人唇齿留香。
食物:小麦面粉、西红柿、生鸡蛋、青菜、小葱、蒜头、姜、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽酱油、辣椒粉、白芝麻。作法:
第一步
一斤面粉中加入3克盐,230克冷水,随后分批少许添加水来和面,边少许放水,边用手来拌和,把小麦面粉搅拌成絮状物时,压挤成面糊。
第二步
面糊揉好之后用外盖遮住放一旁饧面半小时,在饧面的过程中,可以再揉几回,面糊会越揉越光洁。面糊饧之后,揉发展环形分为大份,每一份包子皮再度搓成长条形,菜盘底端涮打油,把揉较好的小条形放置逐个在盘里边,避免粘在一起,表层间隙再匀称刷过油,用保鲜膜包起醒一小时之上。
第三步
下面提前准备火锅配菜,西红柿4个,生鸡蛋2个,青菜两根,小葱一根,蒜头全头,姜1块。西红柿清洗,放进开水泡一下,把皮除掉切成小丁,青菜清洗,生鸡蛋打进碗中,放盐拌和成鸡蛋液,葱蒜切割成粉末预留。
第四步
锅里倒入油,油烧之后添加姜蒜进来进行爆香,并把切好的西红柿倒入,煸炒西红柿出汁液。再次煸炒料汁粘稠,添加盐,白胡椒粉,鸡精,再加点生抽进去翻炒均匀,淋入做好的鸡蛋液,西红柿蘸汁就做好了,再做一个大蒜汁,蒜泥中添加适量辣椒粉,十三香,白芝麻,添加滚油,边倒边搅匀,激出香气就行。
第五步
面剂子,用把手面剂子按扁,再用擀面杖把面擀厚薄均匀宽片,全用手把握住面的两边一拽一拉,裤带面就做好了。锅中水烧开,把面条放入锅里面煮开,裤带面要宽一些,还把面剂子擀得宽一些,面条煮熟后,加一点青菜进来烫熟。
并把面条捞入盘里边,往盆中倒点汤面进来,这样不会粘,蘸汁独立在一个碗里边蘸着吃,西红柿蘸汁碗里加入二勺刚做出来的蒜末辣椒,加一点葱段或是香莱搅一搅,捞进一根面条开吃,面条口味软韧,吸足了高汤的香味,吸溜通道,香辣咸香,太美味了。
陕西人有多爱吃面?盘点陕西10大面食,你吃过几种?
陕西地处内陆腹地,简称“陕”或“秦”,这里 历史 悠久,饮食文化独具特色,特别是面食,可以说闻名全国,比如说油泼面、臊子面,在很多地方,都受到了食客欢迎,那么陕西人到底有多爱吃面?下面盘点一下陕西10大面食,看看你吃过几种?(仅供参考)
陕西油泼面名气很大,不仅在山西,在全国很多地方,都可以吃到油泼面,这说明油泼面得到了广大食客的认可,那么油泼面是怎么火遍全国的呢?
这可能跟很多文学作品、影视剧息息相关,比如在《白鹿原》里,就有陕西油泼面,从这个角度看,油泼面不仅仅是一碗面了,而是陕西文化的一种体现,虽然只是一小方面,但说起油泼面,人们就会自然而然的想到了陕西,这就是饮食文化的魅力。
臊子面在陕西、甘肃陇东广为流传,可以说是当地人的传统面食之一,其中尤其以宝鸡的岐山臊子面最为出名,最为正宗,也是陕西面食的一张名片。
臊子面,顾名思义,关键在臊子,也就是臊子汤,主料为五花肉,各地做法上,多少有些不同,但好的臊子,总是一碗臊子面的灵魂。
关于臊子面,还有很多 历史 典故,其中一种说法是 臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。
这个biangbiang面的字,实在是独特,在一些文艺作品中,也多次提及过,那么这个biangbiang面到底是什么面呢?
  其实biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食,特指关中 麦子 磨成的面粉,通常手工擀成长又宽又厚的面条,因为在制作时,会发出biáng biáng的声音,故而得名。
浆水面的关键在“浆水”, 关中的浆水面,类似于 酸汤面 ,是夏季常见小吃,另外, 甘肃定西 的浆水面更为清淡,具有清热解暑的功效。
  相传,浆水面之名,还是由汉高祖刘邦与丞相 萧何 在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,流行于陕西、甘肃等地。
  户县软面是 “ 关中八大怪 ”之一的“面条像裤带”,也是老陕的最爱,制作吃面,还是非常讲究功夫的,其    面薄筋光软,味道酸辣鲜咸,非常美味。   
扯面 历史 悠久,据说有3000年的 历史 了,属于陕西传统面食,也是中华名吃, 主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。其中以宝鸡的西府扯面最为正宗,足见宝鸡一带的人,在吃面上是行家里手啊。
擀面皮是很多人喜欢吃的一种面食,主要在于劲道,近年来,在陕西以外,也是很流行的,很多年轻人都喜欢吃。
  关于擀面皮的 历史 ,据说是从唐代冷淘面演变而来,其中尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡 岐山擀面皮在 2011年被认定为中华名小吃。
裤带面,顾名思义,就是像裤带一样的面,说明这种面很宽,跟biangbiang面有点像,以陕西蓝田裤带面最有名。
蘸水面又称裤带面,其中以杨凌蘸水面最为出名,说实话,陕西的面食,很多太像了,外人根本分不清,这个蘸水面、裤带面、biangbiang面,就像是一种面,欢迎当地的朋友,对此补充说明。
最后说一下羊肉面,羊肉面看似无奇,毕竟很多地方都有,不过陕西的羊肉面还是很有特色的,其中榆林羊肉面最为出名,当地 有句民谣,“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑堡的炭,四十里铺的羊肉面。”说明人们是多么喜欢吃这种面,堪称陕北面食的代表。
陕西人喜欢吃面,擅长制作各种各样的面食,除了上述十大面食,还有很多种面食,不知道你吃过哪些呢?
陕西最具地方特色的8碗面,你吃过几种?有你家乡的面上榜吗?
陕西人爱吃面,那也是出了名的,无论是陕北、陕南还是关中地区,陕西人对面食的热爱,也是很多外地人难以想象的。陕西人常说:“一天没吃面,等于一天没吃饭”,对于很多的陕西人来说,一天至少一顿的面食,也是很期待的。
而面条也是起源于中国,在我国已经有四千多年的 历史 ,在中国,最初的所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的就叫“汤饼”,这也是最早的面条。
在陕西的关中、陕北等地区,也是主要种植小麦的地区,因此这些地方也是以面食为主食的地方,而“一方水土养一方人”,陕西人对面食的制作也是多种多样的,丰富多样的面食也足以满足人们对面食的喜爱。
裤带面是陕西关中地区,一个最具当地特色的面食种类,裤带面,因其在制作的过程中,会有biang、biang的声音发出,因此也叫“biangbiang面”,正宗的关中裤带面,它是用关中当地的小麦粉制作而成,而“面条像裤带”是“陕西八大怪”中对它的描述,做好的裤带面,就跟裤带一样宽,可以说是又宽又长,往往只需要几根面就可以做一大碗或是一大盆。
煮好的裤带面,对其进行简单的调味,再放上辣椒粉和蒜末等,泼上热油,滋啦一声,美味即成,最后调上香醋,再来上一瓣蒜,香味十足的油泼面就可以开吃了,而直接端着盆“圪蹴”在门口,大口吃面的场景,也是对关中人吃面最为真实的形象写照。
而裤带面除了可以油泼,也可以同时加上西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉等浇头,在当地叫做二合一、三合一等,这样几种浇头融合在一起,其味道和口感上也会更加丰富。
在陕西,说到臊子面,应该是无人不知,无人不晓得,要说哪里的臊子面最好吃?那还属宝鸡岐山、扶风的臊子面最为出名,而在我吃过的所有臊子面里,“一口香”臊子面可以说是让我最为喜欢的味道。
而臊子面好吃的关键就是这臊子汤,就单从配菜来说,有黄色的鸡蛋皮、豆腐丝和黄花菜、黑色的黑木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗等,还有肥瘦相间的臊子肉,再放入酸味浓厚的头茬醋,香而不辣的辣椒粉或是油泼辣子,光是看着就很有食欲。
而上桌的“一口香”臊子面,筷子夹着面、菜和肉,一口吃到嘴里,既有面的香,还有肉和菜的香,真是回味无穷,在宝鸡的很多地方,每当逢年过节、娶亲等重要场合,这臊子面也都是亲朋好友相聚时必不可少的 美食 ,而通常情况下,人们也都是光吃面不喝汤的,像这样的臊子面,大家一次可以吃几碗呢?
“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”,是人们对杨凌蘸水面最为真实的描述,杨凌蘸水面,是陕西的一种地方特色面食,正宗的杨凌蘸水面,讲究的是“一清二白”,其中的“青”指的是跟面搭配在一起煮的绿色蔬菜,通常有芹菜、小青菜、菠菜等,而“二白”则指的是汤白和面白。
3~5厘米宽度的面,煮好后,再配上用西红柿、鸡蛋等食材炒的汤料,调上油泼辣子,吃的时候,将煮好的面从盆中或大碗中,夹到汤料碗中,裹上汤汁后再吃,蒜香味浓郁,太香了,而“论根卖”的杨凌蘸水面,也是深受很多陕西人的喜爱。
在陕北,作为主食的面食,可以说是每天不可缺少的存在,而陕北的面食种类,也更是多种多样,像我们经常会吃到的饸饹面、汤面、盖面、炒面、剁荞面、杂面抿节、香菇面、酸菜面等等,丰富多样的各种面食让人们的味觉可以得到很好的满足。
而饸饹面,也最受人们的喜爱,也是陕北人在操办红白喜事的时候,必不可少的一种地方特色 美食 ,在我们当地,也叫“喜事饸饹”,其中延长喜事饸饹最为出名,尤其是在这里的农村,在家里“办事”的时候,会在院子里现挖一个地灶,地锅上架着一口大铁锅,特有的木制饸饹床子架在大铁锅上,五六个人在跟前忙碌着,压饸饹的压饸饹,放面团的放面团,煮好的饸饹,捞在最大的不锈钢盆里,人们拿着碗,各自将热气腾腾的粗饸饹面捞在碗里,再舀上炒好的羊肉汤,调上葱花、香菜、油泼辣子等,迫不及待的吃上一口,真是太满足了,这样看似简单的一碗喜事羊肉饸饹面,也是让众多陕北人,难以忘怀的味道。
蓝田的荞面饸饹,可以说是自从我吃了一次之后,就喜欢上的一种地方特色面食小吃,它是以荞麦为主要原材料制作而成。每次去西安,只要是时间充沛的时候,我都会专门去蓝田,去吃我心心念念的蓝田荞面饸饹,因为也只有在蓝田,才能吃到我想吃的味道。
无论是适合夏季吃的凉拌饸饹,还是适合冬季吃的羊血冒饸饹,我个人都比较喜欢,蓝田的饸饹面,跟西安的饸饹面相比,它的颜色要更浅、更细、更柔软一些,而且它的荞麦香味也更浓郁一些,而在蓝田吃的凉拌饸饹里,芥末可以说是它的灵魂,缺了芥末,终究是感觉缺了点什么。
户县的摆汤面,是户县的两大著名风味小吃之一,它的吃法,有些像过桥米线和杨凌的蘸水面,而且摆汤面好吃的关键还是在于那碗老汤臊子汤,臊子汤里面配有豆腐、鸡蛋饼丝、韭菜段、葱花、香醋等,吃的时候,夹上少量的面条,放在臊子汤里,摆一摆再吃,因此叫做“摆汤面”。
有民间的顺口溜是这样描述的:“薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里像条线,吃到嘴里光又绵”,现如今的摆汤面,老汤臊子汤中,除了豆腐、鸡蛋饼丝,还可以有黄花、木耳、蒜苗、肉丁等食材,其口感也更佳丰富。
武功旗花面是陕西武功镇地区一种具有地方特色的传统面食,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切得像小旗子一样的菱形或是三角形,因此叫做“旗花面”,是武功人非常喜欢的一种面食,跟宝鸡的“一口香”臊子面很是相似,但其也是各有特色,武功的旗花面也叫“一口香”,通常情况下,在逢年过节及待客时,人们都会做的一种特色面食。
武功的旗花面讲究的是:“汪、煎、清、细、软、工”,酸辣可口的旗花面,吃在嘴里,也是一种幸福,同时旗花面也是从古至今流传了将近700多年,可以说是 历史 悠久,而且在明孝宗年间,旗花面也被列为宫廷御饭。
来陕北,除了品尝正宗的羊肉饸饹面之外,这碗羊肉剁荞面也是非常值得一尝的,剁荞面也是以荞麦面为食材制作而成的一种具有当地特色的面食,陕北作为荞麦的主产区之一,陕北人对荞麦面食也是非常喜欢的。
而剁荞面,因是用特制的刀“剁”出来的,所以对技术要求是很高的,技术高超的陕北婆姨,剁出来的剁荞面,粗细均匀,让人赏心悦目,再配上特色的羊肉汤,香味十足,高蛋白低脂肪、高膳食纤维,是一种营养相当丰富的地方特色面食种类。
陕西杨凌蘸水面,看着一根吃不完,最后吃了三根,就是这么好吃
国庆黄金周马上就要到来,大家准备好去哪玩了吗?出门 旅游 除了玩,那就是吃。中国人对吃几千年来一直是认真的,也铸就了博大精深的中华 美食 文化。我常年行走在外,各地 美食 也都能适宜,但作为南方人,主食我还是觉得米饭更适合我。不过此次西安之行,让我对面食又有了个新的认识,或许在这一刻我真的喜欢上了吃面食,这一款面食就是独具陕西风味的杨凌“蘸水面”,它还有一个很接地气的名字“裤带面”。
  2020年9月拍摄于陕西杨凌。
  酸菜凉粉。
  陕西省,地处我国内陆腹地,是中华民族与华夏文明的重要发祥地,西周、秦 、汉 、唐等十四个王朝曾在这里建都,曾数次成为世界的中心。在漫长的 历史 进程中,这片神奇的土地,上到皇宫殿堂、下到田间农舍,孕育出了众多的人间美味。肉夹馍、羊肉泡馍、臊子面、擀面皮、锅盔、陕西凉皮、油酥饼……每一款都是名声在外,让人垂涎三尺。
此行我来到陕西省杨凌农业高新技术产业示范区,因为隋朝开国皇帝杨坚的陵墓“泰陵”在这里,因此而得名“杨陵”。不过对于是叫“杨凌”,还是“杨陵”,这是一个比较复杂的问题,反正现在叫杨凌示范区 ,隶属陕西省,位于关中平原中部,距西安85公里。在杨凌 美食 中,最具代表的要数杨凌蘸水面。在当地朋友的带领下,我们来到杨凌城区这家蘸水面面馆,据说当地人也都到这吃。
  当然,在杨凌除了蘸水面还有许多的特色 美食 。点完菜,先上来的是一些其它的 美食 ,或许是因为蘸水面现做比较费时。这一道三碟是店家的特色菜,名叫“吉祥三宝”,有煮酥肉、炖豆腐和炖香菇组成。三碟菜荤素搭配,有肉、有豆制品、有菌菇,口味不同,口感不同,作为配菜相当的不错,非常值得推荐。
  擀面皮,这是陕西关中地区的另一道传统名小吃,尤其以西府的口味最佳。我们常见的米面皮是把面调成糊状,然后放到提笼上蒸熟,而西府的擀面皮是先擀成面,再上蒸架。这样做出来面皮口感更紧实,韧度高,有筋性。宝鸡一代人特别喜欢吃,现已成为陕西最具代表的小吃之一。
  醋粉,同样是西府地区的传统特色小吃。醋粉最为特别的是要数它所选用的原料。一般酿醋会选用大麦、小麦、高粱等粮食发酵面成。西府人把这些酿完醋的残渣经过处理,制作出了这种独特的 美食 。醋粉做法和凉皮相似,口味独特,营养价值高,只是原料难得,其他地方比较难吃到。
  终于今天的主角蘸水面出场了,当几个服务员端着如脸盆大的碗时,还是让人很震撼。这个面上桌时分两个碗,面在这个大碗里,用的是清汤,里面有青菜、长豇豆,以及主角蘸水面,这碗称之为“清清白白”。一碗一根面,宽6-7厘米,厚约2毫米,长度有50多厘米,据说最长的有2米多。
  另一碗是蘸汁碗,同样是一人一碗。蘸汁用蒜苗、鸡蛋、西红柿、大白菜、辣椒、辣油、鲜汤等调制而成,色泽红亮,相当诱人。吃的时候,将面条整根从大碗捞到蘸汁碗内,瞬间让人食欲大开。在杨凌当地流传着一句关于蘸汁碗的诗:“面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。”精准概括了蘸水面特点。
  自古以来关中地处天府之国,沃野千里,小麦在丰饶的关中平原诸多农作物中,可谓是一枝独秀,关中父老对面食也是情有独钟,蘸水面在众多面食中也是独树一帜。蘸水面由于其形似裤带,又称为“裤带面”,至于它是如何起源的,当地流传着多种说法,据说当年唐太宗李世民品尝后赞不绝口,赐书“蘸水裤带面”。
  蘸水面是杨凌的看家面食,面筋道有嚼劲,筋而不硬;味酸辣鲜香,油而不腻,香而不浓。当然你觉得味不够重,可以再加辣油、辣椒等。作为南方人的我,原本对面食没有那么的喜爱,唯独尝到了蘸水面,让我仿佛打开了一扇面食的大门,原来面食也可以如此的美味。
  几乎所有来到杨凌的人都会吃蘸水面,几乎所有的人吃下第一口都会喜欢上它,这就是蘸水面的魅力所在。杨凌人说:“外地人看到六两的面怕吃不完,最后吃了一斤还不够。”这句话在我这得到了最好的验证,起初我只要了一根,也就是一碗,那是一个人的量,最后我竟然吃了三根,硬是吃了三个人的量,可以说这是我吃面吃得最多的一餐,现在想来还是意犹未尽,下次来杨凌我还得吃三根。哈哈。
生活圈制作

转载请说明出处,本文地址:http://www.bike163.net/thread-75424-1-1.html
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表