沈阳美食之泥炉烤肉,沈阳自助游攻略

苦行僧

从前，有一头小牛在
                                                                                日本
                                                                                出生，它的家族在当地十分显赫，被世人公认为最优秀的良种肉牛，人称“和牛”。成年后，它的强大基因，跨过太平洋踏上了
                                                                                加拿大
                                                                                的国土，与当地肉牛联姻，繁衍生息。如今，这种拥有美味血统的牛肉，来到了
                                                                                沈阳
                                                                                的一家烧烤店里，上乘的肉质，只卖38元，听到这个消息，怎能不心动呢！

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这家店装修时尚，但沿袭的却是老式泥炉烧烤的风格。老板特地从
                                                                                延吉
                                                                                运来铸铁烤炉，架上黄铜篦子，请来在
                                                                                日本
                                                                                研修多年的料理师傅，为的就是让这份珍贵的牛肉发挥出最棒的滋味。不过，菜牌上的肉品并非全是这种特别的牛肉，而接下来要介绍的这三款就是。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这块肉位于排骨尖，一头牛只出两条，肥瘦相间，切成
                                                                                大方
                                                                                块儿，适合烤成八分熟。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            虽与普通肋条相似，但口感却更加柔软，肉汁更丰富。炭火的热力让这块儿肉的外层形成了焦壳，咬下去酥脆有嚼劲，随之肉汁会伴着咀嚼迸发出来，满口弥漫着牛油的香气，但味蕾中又有一种幽幽的咸鲜香甜透出，让牛肉的味道变得更加复合，其实，这是腌肉酱汁的功劳。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这份肉的调味之所以复合，是因为用到了不同地域，甚至是跨界的食材，通过长时间熬煮所致。光酱油，就有日、蒙、韩三种，呈现出更立体的咸鲜；甜味，既来源于糖稀和黄糖，又有苹果汁和梨汁提供的自然清香；而为了拿掉牛肉的腥膻，西方的红葡萄酒、黑胡椒，以及日式清酒齐上阵。这些食材和调味品不仅要在一起熬煮4个小时，还得静置发酵一晚，才能达到腌肉的最佳效果。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            优秀的肥牛，脂肪会散发出一种清甜，而这一份便是。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            瘦肉带来微微的咀嚼感，油脂补充了圆润的滋味，二者相得益彰，不过脂肪的甜味还不够抵消肥肉的油腻，腌肉酱汁倒是帮了大忙。甜味解腻，所以烧烤中，肥一些的肉品通常都会放许多糖。可这份肥牛的酱汁里，却不见糖的踪迹，取而代之的，是两种日式酱油、味啉、苹果汁和梨汁。而味啉作为甜味酒的一种，还能起到去腥的作用，不过量少效果差，还要靠清酒帮忙才行。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这块老式瘦肉来自牛后腿股前和内外两侧，俗称牛霖，或拳头肉。它单块4到6斤不等，几乎不见脂肪，瘦中带筋，纤维均匀，上火炭烤的话，需要片得薄一些才行。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            看上去很瘦的肉，烤过之后竟丝毫没有干柴的感觉，反倒是柔软筋道，牛肉香气更足。而称之为老式，腌肉的滋味中自然有
                                                                                沈阳
                                                                                人最熟悉的甜香。不过，还额外加入了大量的黑胡椒。在西式烹饪理念中，牛肉的最佳搭档就是黑胡椒，它可以帮助牛肉提升香气，产生特别的鲜味。
                                                                                沈阳
                                                                                老式烤肉的甜味，逃不开白糖、黄糖和糖稀的作用，而这份酱汁里，除了黑胡椒，还加入了大量去腥提香的白酒。瘦肉最怕口感干柴，用菠萝汁来嫩肉，既天然又高效，最后佐以现磨的
                                                                                海盐
                                                                                ，便成就了这盘老式瘦肉的细嫩甜鲜。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这个夏夷贝，打捞自
                                                                                朝鲜
                                                                                海域，冷
                                                                                水里
                                                                                长大，生长周期在两年左右才形成了这样的尺寸。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            放入特调的酱汁里，上火烘烤，待贝肉刚熟，就挑出来吃掉，贝柱细嫩咸鲜，裙边干脆弹牙，黄儿绵密醇香。随后，往贝壳里铺满米饭，待酱汁收干，一份咸鲜香辣的汤泡饭就成了。制作这份扇贝酱汁，所用的食材和烹饪步骤乍看一下，倒是与川味有些相似。用油熬郫县豆瓣酱和辣椒面，榨出辣味；放入各式坚果和中草药，激发香气；而酱汁里的鲜味，则是放入了沙爹酱和虾酱的缘故。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            明虾，其实就是对虾，不过像这种通体浑圆，个大粗壮，有篦子直径那么长的对虾，在市面上可并不多见。开背腌制后，先烤肉，再烤壳，熟了之后剪开吃即可。烤过的虾肉，特有的鲜味会更加上扬。因为个头大，肉质浑厚，纤维感强，在牙齿间仿佛崩断了一样，脆弹有嚼劲，由于腌制过，虾身上还有明显的辣，和淡淡的香料味道。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            虾身上的调味料，是将各种麻椒、辣椒以及罗汉果、砂仁、草果等9种中草药一同打碎，加入法香后，裹到虾身上的。这份调味料在保证虾身干爽、自身鲜味的前提下，增加了勾人食欲的辣，而其中的香料，抹掉了虾肉里的腥气，让鲜辣的滋味变得更加纯粹。

店名：牛牛牛泥炉烤肉
地址：
                                                                                沈阳
                                                                                市沈河区沈州路85号(
                                                                                太和
                                                                                大厦1楼)
电话：024-66866644
想了解更多
                                                                                沈阳
                                                                                美食可以去小咪的个人网站查看哟~xiaomiysj.com/tsms