不出厦门就能吃到正宗的潮汕鱼生，毫不逊色于日式刺身

苦行僧

第一次吃生鱼片是在日料店，从不敢吃到喜欢，沉醉于原汁原味、甘美如饴的口感之中。而后才知道，中国人吃鱼生的历史可追溯到先秦时期，所谓“脍炙人口”中的“脍”，指的便是细切的肉和鱼，《汉书·东方朔传》里记载“生肉为脍”。到了唐代，传到日本、朝鲜半岛等地，在日本被称为“刺身”。如今汉民族吃鱼生的食文化并没有完全消失，在岭南的广州、潮汕等地还保有这种习俗，但不知何故，多在小街陋巷，外地人较难一尝滋味，反而不如日式刺身那样流行。
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                            
                                       
                                    前些日子在朋友的引领下，到厦门有名的本港海鲜餐厅——上青，品尝了一顿逼格高高的潮汕鱼生，味道鲜美，附加值高，有内涵有花样，毫不逊色于日式刺身。
                                    不到晚七点，店内已是高朋满座，名人来过的餐厅就是不一样啊！装修充满老厦门味儿，菜肴品种丰富多彩，海鲜、卤味、菜单都直观可见。
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                                   
                                                            
                                                        上青本港海鲜
                                                   
                                            
                                       
                                    海
                                    鲜池非常吸睛，大到野生活鳐鱼、虎鳗，龙虾、斑节虾、大螃蟹，各种叫得出或叫不出名字的鱼，小至佛手贝、寄居蟹等等，看得人眼花缭乱，简直是一个海底动物园嘛。
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                                   
                                                            
                                                        上青本港海鲜
                                                   
                                            
                                       
                                    首先上桌的是这盘花样繁多的鱼生配料，杨桃片、萝卜丝、姜丝、辣椒丝、黄瓜条、洋葱丝、榨菜丝、芫荽、薄荷、九层塔等十几种配料，中间是特制的酱料，是由豆酱、花生、蒜头、香油等等精心熬制而成，费时费工。
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                                   
                                                            
                                                        上青本港海鲜
                                                   
                                            
                                       
                                    接着两大盘薄可透光的鱼片上桌，这是四斤多的斑石鲷，洁白细腻，肉感十足。
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                                   
                                                            
                                                        上青本港海鲜
                                                   
                                            
                                       
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                                   
                                                            
                                                        上青本港海鲜
                                                   
                                            
                                       
                                    潮汕鱼生的吃法与日式刺身不同，取一小碗，夹几片鱼生，然后选择三四样喜欢的配料，特别推荐酸爽多汁的杨桃片，然后拌入特制的酱料，混合均匀后，就这样吃，鲜甜爽口，妙不可言。
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                                   
                                                            
                                                        上青本港海鲜
                                                   
                                            
                                       
                                    除了鱼生，还有虾生，食法差不多，但同样的美味。
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                                   
                                                            
                                                        上青本港海鲜
                                                   
                                            
                                       
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                                   
                                                            
                                                        上青本港海鲜
                                                   
                                            
                                       
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                                   
                                                            
                                                        上青本港海鲜
                                                   
                                            
                                       
                                    刚才斑石鲷的鱼皮及剩下的鱼肉，煮成一锅鲜掉眉毛的鱼粥，秘诀在于上青厨房里长时间用各种小杂鱼小虾米熬煮的汤头。还有胶质满满、口感柔滑的鱼皮，也是大爱啊！
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                                   
                                                            
                                                        上青本港海鲜
                                                   
                                            
                                       
                                    斑鱼鲷的鱼头鱼骨，加入豆腐，又是一道营养丰富的鱼汤。
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                                   
                                                            
                                                        上青本港海鲜
                                                   
                                            
                                       
                                    这样一套下来，有鱼生，有鱼粥，还有鱼汤，有菜有饭有汤，搭配合理，没有浪费，鱼的品种是可以选择的，比如今天的斑石鲷，还可以选择真鲷（就是加腊）等等，可说是既有仪式感，又有饱腹感。