大闸蟹什么时候吃最好，大闸蟹什么时候最肥，如何挑选大闸蟹

苦行僧

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。上海人和大闸蟹的情分，就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼一样，难舍难分。那么大闸蟹什么时候吃最好？大闸蟹什么时候最肥？大闸蟹怎么吃？下面小编就和大家说说。



大闸蟹什么时候吃最好？俗话说“八月十五，菊黄蟹肥”，也就是中秋节左右，菊花盛开之时，是吃蟹最好的时候。“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，说的是中秋节前后，大闸蟹开始上市，这时候，上海人的嗓子眼也跟着痒起来。


大闸蟹什么时候最肥？而对于喜爱吃大闸蟹的上海人来说，还流传着一种说法，“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，因为这两个月的大闸蟹最肥美，当然这里说的是农历九、十月份。



通常，人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。那么大闸蟹怎么吃？
在上海，大闸蟹一般有两种做法。其一为煮，其二为蒸，二者最大的区别在于，前者使蟹的水分得以保留，腿部蟹肉易剥离。对更讲究“原汁原味”的上海人而言，蒸蟹才是真正“走进寻常百姓家”的做法。
蒸蟹，将蟹放置蒸屉，用旺火、沸水、足气蒸（从水开冒大气后计）15～30分钟，闻到熟蟹香味，揭开屉盖，蟹壳变为红色，即取出食用。讲究的上海人，有时也会在大闸蟹出笼之后为其涂上一层葱油，可令蟹在色香味各方面都上一层楼。
上海人‘吃’大闸蟹也是极为考究的，为了追求美味的层次感，一般都是先食蟹腿，后吃蟹盖。而吃法普遍分为‘文吃’与‘武吃’两种。



所谓的“文吃”，吃的是工具。相传明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，人人备有一套吃蟹工具“蟹八件”，不过现在，人们用的最多的只有剪刀、钳、长柄叉这三件。以前吃蟹人用圆头剪刀逐一剪下蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出蟹黄、蟹膏和蟹肉，一件件工具的轮番使用，风味无穷。



“武吃”，则是一种快意的吃法。吃完蟹腿，接着把蟹盖打开，当看到一盖头的蟹黄时，那份醉心，比喝了酒还让人陶醉。用把小勺，舀一点混着姜末子的香醋，倒入蟹盖头，再用筷子一小块一小块地把肥实幼滑的蟹黄搛出来。吃完蟹盖后，把那蟹身一掰为二，吃着那瓣瓣如丝的蟹肉，细细咀嚼，满嘴留香。
中国人的传统，吃蟹不能少了姜茶，大闸蟹性寒，吃完蟹后，最后喝上一杯姜茶可祛寒温胃。


最后，小编再和大家说说如何挑选大闸蟹。市场上一直流传着“青背、白肚、金爪、黄毛”的传说，然而在养殖大闸蟹的过程中，只要水质清澈，水底多沙石，这4样特征其实很轻松就能具备，只能算是大闸蟹的基本条件。小编为大家搜罗了6个小窍门。
1.看时令，阴历九月吃雌蟹十月吃雄蟹，这个时间的大闸蟹肯定是最好吃的；
2.看体色，蟹的背部应呈青绿色或者草绿色，如果发黑，说明养殖环境不好、水草少；
3.捏蟹脚，看蟹是否成熟，蟹脚是不是软，蟹脚硬了才是成熟的；
4.掂重量，规格一样的，越重越好；
5.看肥满度，也就是“开后门”的宽度，如果宽，里面的膏和黄就比较多，有时候壳可能会撑开；
6.看活力，拆开绑绳，把蟹翻过来，活力好的立刻就会翻过来，就像人一样。

据不完全统计，八月十五大闸蟹上市以后，每个上海人每年平均吃掉大闸蟹12.5只。秋冬季，从蟹粉小笼、蟹黄豆腐、蟹粉炖鸡蛋、清炒蟹粉……到蟹宴，如果不吃上几次大闸蟹，那十有八九不是正宗的上海人。