【过年菜谱】年夜饭菜谱，年夜饭菜谱大全

苦行僧

　　过年菜谱有哪些？不久之后就是中国传统佳节春节了，春节大家一起团团圆圆吃个团圆饭是幸福的一件事了。年夜饭菜谱是怎样的？过年应该做什么菜？2014年年夜饭菜谱做哪些菜才能够适合每个亲戚的口味呢？蚂蜂窝小编这就给你说说年夜饭菜谱大全。
　　过年菜谱，首推鱼。蚂蜂窝小编是南方人，在南方有个说法就是过年一定得吃鱼，因为年年有余嘛。
　　蚂蜂窝小编建议各位年夜饭可以给亲戚做个鱼，下面说说剁椒鱼头的做法吧！
　　1、草鱼洗净去头、去骨一劈两片，
　　2、用刀片下腹部刺，
　　3、将鱼肉切成片。腹部刺切块
　　4、用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油。
　　5、剁椒剁碎，蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁、
　　6、锅中做高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅，
　　7、鱼肉连汤放入碗中
　　8、另做锅内放入油，油热放入葱姜蒜肉丁煸炒出香味
　　9、放入剁椒翻炒出香味
　　10、放入榨菜丝翻炒
　　11、煸炒出香味、加入生抽、香醋、调味最后淋少许香油
　　12、将超好的榨菜肉丁剁椒卤倒入到鱼肉上即可，香味渗入鱼肉中，连汤带肉有碗米饭最过瘾。


　　年夜饭菜谱——鸿运当头
　　材料
　　主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克
　　调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克
　　做法
　　1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
　　2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
　　4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
　　5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。


　　年夜饭菜谱——葱爆牛肉
　　牛肉片150公克，青葱3根，姜20公克，蚝油1茶匙，盐1/8茶匙，酒1/2茶匙，太白粉水1茶匙，酱油1茶匙，糖1/4茶匙，太白粉1/2茶匙，嫩肉粉1/4茶匙
　　做法
　　1.牛肉片加入所有腌料拌匀，腌渍约30分钟，备用。
　　2.姜去皮、切片；葱切3公分段状，备用。
　　3.热锅，加入3大匙油，放入作法1的牛肉片，以筷子拨散过油后，捞出沥油，备用。
　　4.同作法3原锅，倒出油后，放入作法2的姜片以小火煸香，再加入葱段煸至表面略焦，续放入作法3的牛肉片及所有调味料，以大火快炒均匀即可。