大理美食篇（一）,大理自助游攻略

苦行僧

        
                    
            
                                                                           
特色饮食这种东西，说起来可以算得上没完没了，
                                                                                大理
                                                                                自然也就很多。我的介绍不敢说详细，但是希望你可以用做参考。
一、主食：

                                                                                中国
                                                                                南方地区喜食稻米，
                                                                                大理
                                                                                也是不例外的，因此
                                                                                大理
                                                                                的主食还是以米饭或者米制品为主，像是饵丝、饵块、米线和卷粉等等。这里一定要把饵丝放在前面，因为如果说米线还是全国都能吃到的食物的话饵丝是真的只有
                                                                                云南
                                                                                才有，而
                                                                                云南
                                                                                各个地方的饵丝又都是不一样的。
1、饵丝：

                                                                                大理
                                                                                来说，最为出名的是
                                                                                巍山
                                                                                县的特色
                                                                                巍山
                                                                                pā（一般写作火字旁一个巴字，但是其实并没有这个字）肉饵丝，用的是猪大骨和猪肘熬制的高汤，佐以简单的香料而成，吃的时候可以根据自己的喜好加入腌菜、泡菜、葱花、蒜泥、麻油等等调料，猪肘肉都是入口即化、肥而不腻的。
好的pā肉饵丝大多都在汤头上做文章，汤头熬得越好饵丝也就越好吃，这里推荐一家本人的最爱，市区百州里顺丰餐厅旁的饵丝店，他们家每天都是爆满，卖到饵丝卖完就不卖了，一般是到下午两点左右，也有的时候午饭点就卖完了，相当紧俏。另外他们家下午会卖卤菜，味道也很好。
生活在
                                                                                大理
                                                                                的回民经营的清真餐厅也独具特色，
                                                                                大理
                                                                                也有很多味道很好的清真饵丝店。清真饵丝多用牛大骨熬制汤底，味道醇厚，配合的浇头通常是用牛肉末炒制的炸酱，有些小店也会加上红烧牛肉，当然各地的红烧牛肉自然也是有所不同的。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            2、米线：
米线一种食材在
                                                                                云南
                                                                                各地就有很多不同的做法，较为著名的有
                                                                                蒙自
                                                                                过桥米线、
                                                                                弥勒
                                                                                卤鸡米线、
                                                                                大理
                                                                                鸡丝凉米线、
                                                                                德宏
                                                                                过手米线、
                                                                                昆明
                                                                                豆花米线、
                                                                                玉溪
                                                                                小锅米线以及分布于
                                                                                云南
                                                                                全境的卤米线、炒米线、臭豆腐米线、罐罐米线等等不同品种。
说到
                                                                                大理
                                                                                特色，一定要说的是鸡丝凉米线，当地人则称为凉鸡米线。凉米线做法很简单，就是米线加入各种佐料和录制好放凉的手撕鸡肉丝，但是要做好却并不简单，从米线的品质到到配料比例再到肌肉卤制过程都很有讲究。天热的时候吃，酸甜辣多种味道在口中混合，异常的可口。
较为推荐的古城人民路的再回首，再回首这家在
                                                                                大理
                                                                                很有名，也是老字号老店，因为几兄弟分家所以现在出现三个门面经营，就在同一条路上并且相距不远，个人比较偏好最东面一家，味道很好。除了凉米线之外他们家的卤鸡皮也是特色。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            二、小吃：
小吃无论在何地都是市井饮食文化的精华，街头巷尾路边摊夜市摊，它可能出现在任意一个你意想不到的角落。
                                                                                大理
                                                                                的特色小吃，依然延续了米制品这一主题，同时也融入了更多其他的部分。
1、米凉虾：
凉虾凉糕冰粉，顾名思义是米制品，是
                                                                                云南
                                                                                四川
                                                                                重庆
                                                                                贵州
                                                                                一带人民的传统美食，老派的米凉虾，是找几个大盆盛满原料，然后在盆中放置一个大冰块以保持食材的清凉。

                                                                                大理
                                                                                的米凉虾，通常都是一般凉虾一半冰粉，清凉爽口甘甜解暑，但
                                                                                大理
                                                                                米凉虾最大的不同在于糖的使用。在
                                                                                大理
                                                                                ，特色玫瑰糖代替了传统的普通糖稀，为凉虾增加了更多玫瑰的香气，更为可口。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            2、乳扇：
这是
                                                                                大理
                                                                                独一无二的特色小吃，用牛奶做成片装晾干，颜色微黄透亮、乳香浓郁。
乳扇通畅有油炸和火烤两种食用方法，油炸会加入豆沙或撒上白糖，火烤则在烤制过程中将玫瑰糖卷入其中，烤成一个卷。味道也非常不错。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            3、
                                                                                漾濞
                                                                                卷粉：

                                                                                漾濞
                                                                                县位于
                                                                                大理
                                                                                市以西、横断山区的苍
                                                                                山西
                                                                                坡上，特产核桃、卷粉以及各种烤全羊。
                                                                                漾濞
                                                                                卷粉做法简单，味道却非常可口。
                                                                                漾濞
                                                                                卷粉的卷粉皮用米浆做成成、摊开后在中间抹上花生酱、油辣椒、撒上腌菜或者泡菜，卷成长条然后切成小段，酸辣可口。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            三、特色菜：
这才终于到了重头戏，
                                                                                大理
                                                                                特色菜品推荐了。
                                                                                大理
                                                                                白族自治州，位于
                                                                                云南
                                                                                省西部偏北，云贵高原与横断山区交界处，下辖一市十二县，汉族人口约占总人口的百分之五十，白族人口约占总人口的百分之三十三，东部三县为汉族聚居区，北部四县为白族聚居区，
                                                                                巍山
                                                                                、
                                                                                漾濞
                                                                                和
                                                                                南涧
                                                                                则有大量彝族分布。在多民族饮食文化的影响下逐渐形成了
                                                                                大理
                                                                                的特色饮食。

                                                                                大理
                                                                                的饮食与
                                                                                云南
                                                                                其他地区有同有异，都喜食酸辣、腌渍食品，这是由于
                                                                                云南
                                                                                的气候、地理等环境造成的，在此基础上，
                                                                                大理
                                                                                饮食业发展出了自己的特色。
1、生皮：
这当然是首当其冲要推荐的一道菜了！顾名思义就是生猪皮、也伴有生猪肉、生猪肝等（猪肝这种东西本人是一直不敢尝试生食……另外还有部分地区会吃生羊血，一直不敢尝试啊……），是
                                                                                大理
                                                                                当地白族的特色杀猪菜，一般为了保证食材新鲜，都是中午食用。杀猪取皮之后火烧去掉毛，然后切成丝或者小块，沾蘸水或者用佐料拌匀食用，其实经过火烧的猪皮已经半熟，肉也有三分熟了。
生皮酸辣可口，皮有嚼劲、又Q又弹，肉则鲜嫩多汁。比较好吃的地点是七里桥观音塘旁边的“老倌凉粉”，点一盘搬好的生皮，一份腌菜炒肉一份老奶洋芋和一碗猪血汤，如果碰上季节再加一份素炒白花，就是一桌可口的白族家常菜了。也有朋友推荐市区黑龙桥头的龙尾小吃、北市区的买买音火烧猪，都是不错的选择。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            2、酸辣鱼：

                                                                                大理
                                                                                市中心环抱洱海，湖鲜自然是餐桌上不可缺少的一份子。
                                                                                大理
                                                                                的酸辣鱼，一般用洱海里鲫鱼烹制，但是现在湖鲜产量减少，大多都是自家鱼塘养殖的鲫鱼了。
                                                                                大理
                                                                                酸辣鱼最有特点的部分在于其酸味来源是
                                                                                云南
                                                                                特产的白木瓜，生津可口。除了鱼肉本身之外，酸辣鱼中配菜用的土豆、豆腐、泡皮（炸猪皮，
                                                                                南京
                                                                                叫皮肚）对于老饕老说都是莫大的诱惑。在
                                                                                大理
                                                                                有句话这么说：家有家财万贯，不吃鱼汤拌饭。便是说这菜太过可口，会忍不住吃太多从而把家吃穷。
酸辣鱼在
                                                                                大理
                                                                                的餐厅也是随处可见的，推荐古城玉洱路475号(古城逅院花园餐厅)还有人民路下段401号口福人家私房菜馆，都是不错的选择。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            3、
                                                                                诺邓
                                                                                火腿：

                                                                                诺邓
                                                                                火腿在舌尖上的
                                                                                中国
                                                                                播出之后着实风光了一把。
                                                                                诺邓
                                                                                镇位于
                                                                                云龙
                                                                                县，古时因为产盐而闻名，
                                                                                诺邓
                                                                                火腿整个制作过程中最为重要的也就是盐。腌渍
                                                                                诺邓
                                                                                火腿用的盐是
                                                                                诺邓
                                                                                当地的井盐，再加上
                                                                                诺邓
                                                                                山区的气候环境，所以
                                                                                诺邓
                                                                                火腿才能在味道和色泽上同其他的火腿有本质区别。好的
                                                                                诺邓
                                                                                火腿周身有霉菌覆盖，切开之后肉色鲜红透亮，油花层次分明，切薄片可生食，入口即化。
由于盐产量有限，所以比起
                                                                                云南
                                                                                其他的知名火腿来说，
                                                                                诺邓
                                                                                火腿其实是非常少的，真正优质的
                                                                                诺邓
                                                                                火腿几乎只有在
                                                                                诺邓
                                                                                当地才能吃到。
舌尖上
                                                                                中国
                                                                                中拍摄到的老黄一家位于
                                                                                诺邓
                                                                                村口，然而他们家的火腿味道一般，因为炒作价格还高的离谱，一盘火腿炒饭竟要六十软妹币！不推荐。另外
                                                                                诺邓
                                                                                火腿厂出品的，因为流水线化生产，也非真正意义上的
                                                                                诺邓
                                                                                火腿。想要品尝真正的
                                                                                诺邓
                                                                                火腿，请上山到
                                                                                诺邓
                                                                                村里农家，向当地居民购买其自己制作的火腿。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            4、
                                                                                永平
                                                                                黄焖鸡：

                                                                                济南
                                                                                黄焖鸡米饭这年在全国扩张的速度让人惊愕，不过
                                                                                永平
                                                                                黄焖鸡和
                                                                                济南
                                                                                黄焖鸡虽然名字一样，但其实是两种完全不同的菜色。

                                                                                永平
                                                                                黄焖鸡为炒制，取全鸡切块，下重油及各味调料，炒干鸡肉中的水份。炒好的黄焖鸡麻辣可口，味道甘醇，是难得的下饭好菜。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            五、都是当地老饕出没的食肆饭店和路边摊：
除了之前提到的饭馆，在此还要向大家推荐一些其他好吃地方，不一定都是
                                                                                大理
                                                                                特色，但味道都是棒棒的。
1、古城逅院花园餐厅，位于古城区玉洱路475号，
                                                                                http://www.dianping.com/shop/110448038
                                                                                
近洪武路口玉玉洱路交叉口往苍山方向右手边80米，特色家常菜，推荐菜：酸辣鱼、干椒爆腊肉、鲜椒板栗脆香肉等。
2、素馨园，位于市区
                                                                                泰安
                                                                                路青春海岸底商，市医院对面，近苍山路口，清真家常菜，推荐菜：肉圆子、红烧牛肉、凉片。
3、金源阁，位于市区嘉士伯大道北侧，下关二小对面，火锅。
4、顺风餐厅，位于市区百州里州礼堂旁，近幸福路口，家常菜，推荐菜：红烧肉、臭豆腐。
5、
                                                                                腾冲
                                                                                饵丝，位于市区万花路东段，近兴盛北路，小吃。
6、瑞丰园，位于214国道七里桥感通别墅以东，家常菜，推荐菜：清汤牛肉、豆米苦瓜、咸汤圆，茴香饭。
7、天龙食尚轩，位于市区机场路洱海国际生态城内，高端饭店，推荐菜：各种刺身各种捞饭。
8、雪花烧烤，位于凤仪镇某个小巷子中，具体必须前往询问，清真烧烤，推荐：烤牛筋、冰牛奶。
9、李氏烤卤，老店位于市区龙尾街，在
                                                                                兴国
                                                                                路和振兴街都有分店，烤肉和卤菜，推荐菜：烤肉、卤米线、卤饵丝。
10、88号西点屋，位于古城人民路西段，近博爱路口，西点和西式简餐，推荐菜：
                                                                                德国
                                                                                香肠配酸菜、各种西式点心。
我一个人的回答毕竟是有限的，不足的地方还请大家多多补充～