山西美食篇：来山西必吃的30种特色面食！,山西自助游攻略

苦行僧

山西
                                                                                面食文化博大精深，以“面”为原料精耕制作的美食不计其数，自古拥有“面食之乡”的美称。
有人说，要了解
                                                                                山西
                                                                                人，就得从一碗面开始。今天小编精心整理出30种来
                                                                                山西
                                                                                旅游必吃的特色面食，希望吃货们喜欢。在了解的同时，不妨为你喜欢的面食投上一票吧。


刀削面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                                “刀削面”是
                                                                                山西
                                                                                人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同
                                                                                北京
                                                                                的打卤面、
                                                                                山东
                                                                                的伊府面、
                                                                                河南
                                                                                的鱼焙面、
                                                                                四川
                                                                                的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

拉面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                                 拉面是
                                                                                山西
                                                                                独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

剔尖面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                                 剔尖面是将小麦面加盐和稀，放在盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内，煮熟后调菜食用．此种面食操作别致，筋软又爽口，且易于消化，若再配以小炒肉、炸酱、荤素打卤，美味更佳。

刀拨面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                                 将和好的面擀成五寸宽、拇指厚长片，叠成几叠，用拨面刀形似普通切菜刀，两头有把钢制将面拨入锅内，食用时加佐料或菜。

剪刀面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            顾名思义，用剪刀剪出的面条，犹如吴淞江水中的银鱼，不仅民间喜食，还成为历代御面。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。民间相传，
                                                                                太原
                                                                                公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗 “焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。

猫耳朵
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            用手指把小面块按成猫耳朵形状，在开水锅里煮熟，再配上各种打卤，浇头，或者炒着吃，这种面食形状美观，与猫的耳朵极为相似，劲道十足，故得名“猫耳朵”，为
                                                                                山西
                                                                                美食的一大特色。

揪片
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            揪片就是用手往下揪的面片，在
                                                                                山西
                                                                                无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。

擦圪蚪
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            把和好的白面按在扁眼的擦子之上，从擦子下漏出掉入开水锅里，然后煮熟，再配以各种浇头、打卤食用。这种面食极易嚼食，易于消化，非常适宜老年人及牙齿不良的人食用。

一根面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                                 “一根面”也叫“
                                                                                长寿
                                                                                面”、“长久面”，是
                                                                                山西
                                                                                著名的面食，是
                                                                                山西
                                                                                人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长” 面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头！一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！即使不加调和（面卤），味道也是鲜美无比！一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的！

焖面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            焖面真的可没什么典故，看名字就知道了，直接把做法“焖”做为面的名字了。焖面最好吃的吃法是做素焖面，用豆角配菜最好，产于
                                                                                山西
                                                                                的土豆也很好，然后再拿肉炒。 公元13世纪，
                                                                                意大利
                                                                                著名旅行家马可?波罗两次来到
                                                                                山西
                                                                                ，沿着“
                                                                                丝绸之路
                                                                                ”将面食传入
                                                                                意大利
                                                                                。后来，
                                                                                意大利
                                                                                人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的
                                                                                意大利
                                                                                “通心粉”，就在这种背景下产生了。

柳叶面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            将面和得稍硬，用擀杖擀薄后，切成柳叶形，煮熟后调菜食用。

饸饹面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            饸饹是将压制饸饹的机械置于锅上，把和好的面团塞入木制、铁制的压制机械筒内，强力下压，挤出圆柱型面条，下锅煮熟，打捞出锅放入凉水盆中，稍凉捞出，搓少许食油，放在浅形容器中使用，吃时在调料锅内加热浇稍子即成。

包皮面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            又名银裹金小麦面、玉米面、高粱面制品。将小麦面擀成圆形薄片，中间包入玉米面或高粱面片，压扁擀成薄片，切条后入锅，食用时加菜。

手擀面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                                  将面团用木棍擀作薄皮，用刀切成细条，吃起来面筋可口，不易沾粘，还可浇入荤菜或素菜亦可炒着吃，味美可口。

莜面栲栳栳
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史，是
                                                                                沁源
                                                                                县首屈一指的粗粮品种。它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。
“莜面”可制作的花色品种很多，“栲栳栳”是其代表。该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。

莜面鱼鱼
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            莜面鱼鱼，是
                                                                                朔州
                                                                                颇具特色的风味食品。当地有“谁吃谁称赞，吃饱还想吃”的说法，就是指人们对此食品吃后的感觉。莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料(山药、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道(或有筋骨)。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻酒在事先熬好的菜上面，然后盖实加温，焖8-10分钟，熟后即可食用。如有条件吃时另加少许香菜、葱段、大蒜末、炝辣椒，就更美更香了。

凉拌莜面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，在国内外久负盛名。凉拌莜面属于
                                                                                山西
                                                                                菜菜谱，主要原料是燕麦粉；工艺是凉拌，制作简单，清爽可口，是最常见、最普通的家常面食。

高粱面鱼鱼
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            高粱面鱼鱼当年在
                                                                                忻州
                                                                                、
                                                                                定襄
                                                                                、五台、
                                                                                原平
                                                                                、
                                                                                代县
                                                                                一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，搓成细弱香头的小鱼，蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食，要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。

三和面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            三和面是一种风味独特的面食，是用白面、豆面、小粉面科学配制精细加工，自然风干而制成的，也称“三合面”、“杂面”。 其含有大量的人体必须蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、核黄素、维生素以及多种矿物质和磷脂类化合物。煮食适口性强，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓，风味独特。

豆面抿圪饾
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            豆面抿圪饾是
                                                                                盂县
                                                                                民间的一种普遍面食。有玉米面圪饾、白面圪饾、红面（高粱面)圪饾、豆面圪饾等。随着人们身体保健的需要，豆面抿圪饾在大小饭店中演变为一种风味小吃，成为最时尚的面食。豆面圪饾配上好的浇头也特重要，一般有肉炸酱、西红柿炸酱、家常臊子，还有酸菜卤，色香味俱佳。

豌豆面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            所谓“民以食为天”，“南米北面”划分了我国人民的饮食习惯。
                                                                                大同
                                                                                作为一个北
                                                                                方城
                                                                                市，吃面自然是百姓生活中不可缺少的一部分。
                                                                                大同
                                                                                人尤其爱吃面，刀削面天下一绝，豆面、手擀面、拉面、烩面、炒面等百家争鸣。
在众多面食中，豌豆面因其做法和吃法的特殊而独树一帜。豌豆面的品种有拨鱼儿、抿面、压饸饹等，吃面的时候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香气却是格外独特的，还有它煮熟时有些糊口的豆沙口感，是吃其他面条所无法感受到的。
吃豌豆面不用筷子，没有夹挑面条的行为。豌豆面属于比较稠的汤面，用小汤勺舀了送到口里，舌头立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、浓郁，有一种强烈的滞留性，舌面、口腔充满了豆沙的摩擦感，舌头在口内转动一下，这种感觉就更强烈。


                                                                                广灵
                                                                                糊糊面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            广灵
                                                                                糊糊面以偏远山区无公害、无污染的优质碗豆、山扁豆、东方亮谷子、玉米等纯天然小杂粮为原料，在传统配料的基础上，运用现代加工技术精制而成，其营养成份搭配齐全、配方合理、口感细腻、味道香浓，含有植物高蛋白氨基酸和多种微元素，被人们称之为“
                                                                                广灵
                                                                                咖啡”。


                                                                                左权
                                                                                炒面
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            据老年人讲，起码在清代，炒面已为百姓普遍食用。原始的干炒面是将玉米粒上火干炒，磨成面粉即成。
                                                                                左权
                                                                                炒面是具有独特地方风味的简易面食。随着时间推移，
                                                                                左权
                                                                                人民对于干炒面不断加工改进，发展为“香炒面”、“甜炒面”，它的优点不仅制作简单，而且易贮存、易携带，干食或以茶、汤拌和食用皆可，非常方便，故深受当地人民喜爱。

漂抿曲
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            传统面食，亦称小河捞。其既可作主食，亦可作汤面，既见于宴席，又是家庭主食。漂抿曲用豆面制作.长如拉面、细如毛粉，面光汤清，入口柔软光滑，豆香醇厚，回味无穷。明末清初
                                                                                山西
                                                                                名人傅山先生咏《小河捞记》赞赏。

抿八股儿