谈一谈日本那些好吃的（刺身篇）,日本旅游攻略

苦行僧

越南
                                                                                归来不吃粉，在
                                                                                越南
                                                                                粉可以搭配任何食材，可以凉着吃也可以热着吃，可以干吃也可以泡着汤吃，即使是最普通的早餐牛肉粉，浓郁醇厚的汤汁挤一点柠檬和辣椒，牛肉和米粉都吸满汁水，与此相比，
                                                                                越南
                                                                                以外吃到的粉都索然无味了。

                                                                                泰国
                                                                                归来不喝汤，
                                                                                泰国
                                                                                的冬阴功汤酸得够劲辣得刚好，配
                                                                                上海
                                                                                边新鲜大个的虾，虾肉饱满富有弹性，
                                                                                泰国
                                                                                的椰奶鸡汤，椰子的香甜鸡肉的鲜香和
                                                                                泰国
                                                                                独有的酸辣汁混在一起，离开
                                                                                泰国
                                                                                后每每尝起来感觉总差一些。

                                                                                日本
                                                                                归来不吃刺身。
                                                                                日本
                                                                                以外，刺身以三文鱼为主，大概是因为三文鱼储存时间可以更久一点，而这也就违背了刺身最本质的出发点，最当季最新鲜的食材最原本的味道。

日料烹调，最高等级是“造身”，次高是“蒸食”，第三等“烧烤”，第四等“煎炸”。刺身，在
                                                                                日本
                                                                                称为造身，是日料里最高等级的烹饪方法。日料追求对“原本味道”的享受，生食能最大程度减少对食材原始滋味的破坏。造身的食材一定是品质最好的，吃造身，尤其是生鱼片，最讲究是否新鲜当季油脂肥美。而造身制作时对厨师料理技术的要求也是最高的，“活鱼保鲜”这种闻所未闻的独特技术，大概也是
                                                                                日本
                                                                                生鱼片能成为世界料理之最的原因之一了吧。

【鱼肉刺身】

                                                                                日本
                                                                                海域有三千多种鱼贝类，而日常餐厅菜单常有的生鱼片种类也有三十多种，三文鱼刺身实在排不上前列。鲷鱼是
                                                                                日本
                                                                                最爱的一种可做刺身的鱼，口感清爽，最好的季节在冬季。生鱼片多配山葵，也俗称芥末。取决于山葵的新鲜程度，新鲜的山葵可直接涂抹在生鱼片上，而若山葵口味较重，则在酱油里混匀再蘸。
曾在
                                                                                大阪
                                                                                的福岛站附近偶遇了一家居酒屋，里面都是下班后来喝一杯的本地人。当时刚看过两本讲日料的书，兴致满满得准备来夏季当季的鲽鱼，尤其是鸣门出产1公斤重的横滨鲽，配上盐和山葵，据说能吃出清爽鲜嫩的口感和鱼肉散发出的淡淡的奶香气。然而菜单全是手写的日文，看不懂不说连百度翻译的照相功能都用不了。也曾试着满屋子找会说英语的人，然而大家连“could you speak English”都没听懂。于是当做DID（Dine in the Dark）随机点了几样，配上
                                                                                日本
                                                                                清酒，大概是我这辈子吃过最好吃的生鱼片了。
                                                        
            
        
            

        
                                       
               
                    大阪
               
            
                        
            
        
            

        
                                       
               
                    大阪
               
            
                        
            
        
            

        
                                       
               
                    大阪
               
            
                        
            
                                                                            【鸡肉刺身】
当然刺身不仅仅局限于生鱼片，但在
                                                                                日本
                                                                                之外很少说过非鱼肉类刺身，大概是因为其他肉类很难处理得如此干净而保持得如此新鲜。
                                                                                日本
                                                                                最好的鸡肉刺身，选用的鸡肉有严格的标准，当雏鸡生长到28天时，鸡棚内每平方米的面积内不能饲养超过10只鸡，生长到82天大小的地鸡才可入选。一整只鸡靠近鸡胸有块如弯月状的部分，用来制作刺身再好不过。将地鸡的那部分肉取下，去除皮和多余脂肪，切成0.5厘米的后片。新鲜的生鸡肉口感柔软又略带嚼劲，淋上柚子醋，再抹上点姜末，就可完全消除生鸡的腥臊只余柚子的清香。
在
                                                                                京都
                                                                                专门去了一家主打新鲜丹波土鸡料理的餐厅，馳走いなせや，位于鸟丸御池站附近一座80年历史的日式建筑里。点了一份鸡肉和鸡内脏刺身，我很努力得尝试体会滑嫩的生鸡肝入口即化的美味，但是否能消除心理阴影真的得看个人造化了。
                                                        
            
        
            

        
                                       
               
                    京都
               
            
                        
            
        
            

        
                                       
               
                    京都
               
            
                        
            
        
            

        
                                       
               
                    京都
               
            
                        
            
                                                                            【马肉刺身】
霓虹国刺身造诣的发达当然还可以继续突破我的认知，这里感谢老同学的带领，让我见识了马肉刺身。马肉料理是日料里的高级料理，与其他刺身一样，新鲜是最重要的，刚刚杀好的马做成的刺身才能卖出高档次。霓虹国为了吃到上好的马肉，其马匹育肥技术世界第一，当然，除了这个想生吃马肉的国度，谁会去攀比马的育肥速度呢。
老同学带我在
                                                                                东京
                                                                                去了一家专吃马肉刺身的居酒屋，馬に魚に，位于赤坂见附站附近。点了一份马肉刺身套餐，包括马腹肉、马腿部肌肉等。马腹肉脂肪含量高，需要在马宰杀前的几十天内迅速将马进行填鸭式催肥，才能有五花相间的饱满口感。而马腿部肌肉，更多为精瘦肉，口感更为紧实细腻。
                                                        
            
        
            

        
                                       
               
                    东京
               
            
                        
            
        
            

        
                                       
               
                    东京
               
            
                        
            
        
            

        
                                       
               
                    东京
               
            
                        
            
                                                                            我想以后一定要在冬天去一次
                                                                                北海道
                                                                                ，专为刺身而来。