埃塞俄比亚散记之埃塞俄比亚咖啡,埃塞俄比亚自助游攻略

苦行僧

工作的缘故常去
                                                                                埃塞俄比亚
                                                                                出差，
                                                                                埃塞俄比亚
                                                                                是世界咖啡的发源地，“咖啡”（Coffee）一词源于
                                                                                埃塞俄比亚
                                                                                的一个叫做卡法(Kaffa)的小镇，1500多年前，一个叫做卡尔代的牧羊人第一次发现了咖啡，经过几个世纪的传播，如今已风靡世界，与茶叶，可可，并称为世界三大饮品。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            埃塞姑娘为了配合拍照，穿上她们节日才穿的盛装
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            在
                                                                                亚的斯亚贝巴
                                                                                大学内部摆拍一张
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            TOMOCA的老店，墙上是
                                                                                埃塞俄比亚
                                                                                的咖啡产地分布图

在埃塞，当地人饮用咖啡的频率远超我们想像，咖啡是当地人生活中的必须品，在普通的咖啡小店喝一杯纯正的咖啡只要一块多人民币，大的咖啡连锁店里也不过三块钱一杯。无论贫穷富贵，家家都会有一套传统的煮咖啡的器具，喝咖啡就像我们茶道一样有固定的仪式：人们围坐在煮咖啡的小炭炉边，炭炉周围地上会特意铺上一层青草，这是一种专为咖啡仪式割来或买来的青草，为了配合我拍摄这些关于咖啡的照片，姑娘们特地穿上民族盛装。


在
                                                                                埃塞俄比亚
                                                                                ，如果你问当地人最好的咖啡品牌是什么，无一例外，他们都会告诉你：TOMOCA。



TOMOCA咖啡品牌始于1953年，包装袋背后很自豪地写着“Best Ethiopian coffeeoriginating from Kaffa the birthpl
                                                                                ace
                                                                                 of coffee”，这也是我回国必带的埃塞特产之一。


                                                                                埃塞俄比亚
                                                                                有两家TOMOCA咖啡直营店，一家在
                                                                                新城
                                                                                博乐
                                                                                区，一家在老城皮尔萨区，两家店我都曾经光顾。老城这家咖啡馆非常的小，小到我们从门口路过都没有发现，但它却闻名于世界，来自世界各地的咖啡爱好者都会来喝上一杯纯正的
                                                                                埃塞俄比亚
                                                                                咖啡，一杯只要三块钱人民币。TOMOCA招牌下有几棵小树，当地人用中文告诉我那就是咖啡树。
                                                                                埃塞俄比亚
                                                                                咖啡根据产地有十几个咖啡品种，世界上最知名的莫过于耶加雪菲和哈拉尔，另外较有名的还有西达摩和吉玛，口味各不相同。每天和司机忙完，最要紧的，就是和司机一起去TOMOCA喝一杯地道的
                                                                                埃塞俄比亚
                                                                                咖啡。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            煮咖啡的器具很奇特，像一个大肚子酒壶，叫做Jebena。主人先将生咖啡豆在平底的铁锅上加热炒熟，也就是我们所讲的“烘培”。这种方法炒制的咖啡豆非常香，当时就想抓几颗咖啡豆入口来嚼。我曾买过现炒的咖啡豆带给其它国家的朋友，拉着行李箱走到哪儿，哪儿就会留下浓浓的咖啡香味儿。

咖啡豆炒制好后用类似蒜臼一样的东西将它粉碎，咖啡壶加上水，放在碳火上烧开，再加入咖啡粉，煮三到五分钟，香气四溢的咖啡就做好了，因为制作方式不进行过滤，所以杯底会有咖啡的残渣。当地人有时还会加入几片叫做Tena adam的叶子，类似于含羞草，一种专门用来加入咖啡的香料，据说也有一定强身健体的功效。
现在也有用电动的磨豆机进行粉碎，大的咖啡馆里也在用意式咖啡机来制作咖啡，毕竟时代在发展，但普通人家仍然保留着这传统的制作方式。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            当地人喝咖啡喜欢加入这种草，据说有提神的作用
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            类似蒜臼一样的东西，是当地人用来把咖啡豆粉碎的传统工具，不过现在大都用电动磨豆机了
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            当我们还在争论虹吸和手冲哪种方式更能完美淬取咖啡风味的时候，埃塞人依然在用最传统的，最本真的方式来制作咖啡，我把它称之为“古法咖啡”。享受这种传统的制作方式，我习惯于纯咖啡不加糖，如同我们
                                                                                中国
                                                                                人品一杯好茶，入口虽苦，但苦尽甘来，耐人回味。