#家乡的味道# 在莆田，有一种团圆叫红团,莆田旅游攻略

苦行僧

要过年啦，又有红团吃喽 ^-^。儿时最喜欢过年，也只有在过年时才能吃到红团。在
                                                                                莆田
                                                                                ，做红团可是年前的一大事，家家户户忙着备馅料，揉红团皮，印象中是奶奶一手承包的技术活，老妈在外地教书，过年回来她也不会做这些活哈。我们小孩子负责印红团，剪鸡叶，偶尔也帮忙添添柴火，火夫这事还是个技术活，烧的柴多了少了都不行。。。
做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            一家人围在一起，小P孩们基本上是帮不上忙的，稍大些的才可以。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            你瞧，还没包呢，嘴馋，先吃起里面的馅来啦^-^
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            还不能吃，摸一摸过把瘾呵。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            做为一个
                                                                                莆田
                                                                                人，对红团这个小吃是再熟悉再亲切不过了，除过年外，逢结婚、谢天地等重大喜庆节日也做。红团不但是供品，而且又是馈赠的礼品，在婚、嫁、喜庆等日子里，贺喜的亲戚朋友离开时，都要馈赠红团一二双，以示感谢，受礼者亦视此为吉物。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            红团有甜咸两种，咸食馅心用香菇，虾仁，蛏干，肉末，糯米等，甜食馅心有绿豆、糯米两种，主流甜食用的是绿豆，俗话说“红团绿豆馅”，是用绿豆加糖煮熟后加糖一起捣烂，搓成乒乓球状，体积稍大些，待用。
糯米馅
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            绿豆馅
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            再用糯米粉揉的皮搓成一团再压扁，把绿豆馅包裹起来，象做包子一样，皮也可以直接加入食红。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这是在红团皮里直接加上食红做出的团子，一般
                                                                                仙游
                                                                                一带的喜欢这么做，而
                                                                                莆田
                                                                                的基本上是原色团子，然后再在表层上食红。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            将包裹着绿豆的团子放入红团印，在刻有福、禄、寿、喜，财、丁、贵，双孩儿等的木印中将这些带有吉祥喜庆的花纹字体印出。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            力度适中按压，太重皮会粘在木印中，太轻了，花样临摹不出来。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            将在红团印里压好的红团侧立一边，微前倾，轻轻一磕，一个饱满，粉嫩，立体感十足的红团就做好了。小孩子心急，总是用力过猛，有把馅料压得太重，狠敲几下，红团勉勉强强掉出来。再看，双孩儿鼻尖塌陷，部份皮粘在印子上了，不但破相，还影响下一个制作。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            印好的原色团子
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            将印好的团子捡成一双用鸡叶（艳山姜的叶子）垫着，鸡叶有特殊的香味。择叶子较宽的位置，剪去边上多余的叶子，剪完后放置于蒸笼内。加热时，鸡叶满屋飘香。待蒸熟出笼时，鸡叶衬着红团，冒着热气，咬一口，丝丝叶香沁入糯米绿豆的甜香。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            给不加食红的红团皮再上一道描红程序
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            把描好的红团蒸笼搬进灶台，锅里的水早已咕嘟咕嘟的似在催促。做红团时，都是一年中最冷的时节。
寒夜客来茶当酒，
竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，
才有梅花便不同。
宋代诗人杜耒给我们描绘了一个南方诗情画意的冬夜。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这烧火很有讲究，几根大木料架在灶底中央，火堆保持中空。火小则添，火大则撤。若火势过猛，温度过高，靠近锅边的红团会被烤干或者烤黑，底下鸡叶甚至会打卷，火势过低又会煮出夹生的。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            蒸煮20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团便可呈现在眼前。她色泽鲜艳，顶刻颂词, 边缀花纹, 红艳周圆之形寓意团团圆圆，红红火火。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            出锅啦，赶紧来尝尝哈，刚出锅的红团特别好吃。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            出锅后的红团放置到低温，没有粘性（太热会粘在一块），再把它们集中整理在一块，这样不占地方。可以一直吃到元宵都不会坏，现在有冰箱，冰冻起来可以保存更长时间。