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#家乡的味道# 在莆田,有一种团圆叫红团,莆田旅游攻略

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发表于 2020-6-13 20:57:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
要过年啦,又有红团吃喽 ^-^。儿时最喜欢过年,也只有在过年时才能吃到红团。在
                                                                                莆田
                                                                                ,做红团可是年前的一大事,家家户户忙着备馅料,揉红团皮,印象中是奶奶一手承包的技术活,老妈在外地教书,过年回来她也不会做这些活哈。我们小孩子负责印红团,剪鸡叶,偶尔也帮忙添添柴火,火夫这事还是个技术活,烧的柴多了少了都不行。。。
做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            一家人围在一起,小P孩们基本上是帮不上忙的,稍大些的才可以。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            你瞧,还没包呢,嘴馋,先吃起里面的馅来啦^-^
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            还不能吃,摸一摸过把瘾呵。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            做为一个
                                                                                莆田
                                                                                人,对红团这个小吃是再熟悉再亲切不过了,除过年外,逢结婚、谢天地等重大喜庆节日也做。红团不但是供品,而且又是馈赠的礼品,在婚、嫁、喜庆等日子里,贺喜的亲戚朋友离开时,都要馈赠红团一二双,以示感谢,受礼者亦视此为吉物。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            红团有甜咸两种,咸食馅心用香菇,虾仁,蛏干,肉末,糯米等,甜食馅心有绿豆、糯米两种,主流甜食用的是绿豆,俗话说“红团绿豆馅”,是用绿豆加糖煮熟后加糖一起捣烂,搓成乒乓球状,体积稍大些,待用。
糯米馅
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            绿豆馅
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            再用糯米粉揉的皮搓成一团再压扁,把绿豆馅包裹起来,象做包子一样,皮也可以直接加入食红。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这是在红团皮里直接加上食红做出的团子,一般
                                                                                仙游
                                                                                一带的喜欢这么做,而
                                                                                莆田
                                                                                的基本上是原色团子,然后再在表层上食红。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            将包裹着绿豆的团子放入红团印,在刻有福、禄、寿、喜,财、丁、贵,双孩儿等的木印中将这些带有吉祥喜庆的花纹字体印出。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            力度适中按压,太重皮会粘在木印中,太轻了,花样临摹不出来。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            将在红团印里压好的红团侧立一边,微前倾,轻轻一磕,一个饱满,粉嫩,立体感十足的红团就做好了。小孩子心急,总是用力过猛,有把馅料压得太重,狠敲几下,红团勉勉强强掉出来。再看,双孩儿鼻尖塌陷,部份皮粘在印子上了,不但破相,还影响下一个制作。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            印好的原色团子
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            将印好的团子捡成一双用鸡叶(艳山姜的叶子)垫着,鸡叶有特殊的香味。择叶子较宽的位置,剪去边上多余的叶子,剪完后放置于蒸笼内。加热时,鸡叶满屋飘香。待蒸熟出笼时,鸡叶衬着红团,冒着热气,咬一口,丝丝叶香沁入糯米绿豆的甜香。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            给不加食红的红团皮再上一道描红程序
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            把描好的红团蒸笼搬进灶台,锅里的水早已咕嘟咕嘟的似在催促。做红团时,都是一年中最冷的时节。
寒夜客来茶当酒,
竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月,
才有梅花便不同。
宋代诗人杜耒给我们描绘了一个南方诗情画意的冬夜。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这烧火很有讲究,几根大木料架在灶底中央,火堆保持中空。火小则添,火大则撤。若火势过猛,温度过高,靠近锅边的红团会被烤干或者烤黑,底下鸡叶甚至会打卷,火势过低又会煮出夹生的。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            蒸煮20分钟后,打开蒸笼,红艳艳,香喷喷,亮闪闪的红团便可呈现在眼前。她色泽鲜艳,顶刻颂词, 边缀花纹, 红艳周圆之形寓意团团圆圆,红红火火。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            出锅啦,赶紧来尝尝哈,刚出锅的红团特别好吃。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            出锅后的红团放置到低温,没有粘性(太热会粘在一块),再把它们集中整理在一块,这样不占地方。可以一直吃到元宵都不会坏,现在有冰箱,冰冻起来可以保存更长时间。
生活圈制作

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