土家美食篇之——烟熏腊肉,恩施自助游攻略

苦行僧

近日，
                                                                                鹤峰
                                                                                县城的天气一直阴雨绵绵而郊外却是一片银妆素裹，道路结冰，不宜出行。热爱户外运动的我宅在家里百般无趣，决定给广大资深驴友，户外达人及极品吃货分享一下我家乡的特色美食。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                                 腊肉在我们土家族的村落每逢冬腊月份都会有制作腊肉的习俗，因为在土家人的一年之中有很多传统的节日，过去年代没有冰箱储存，为了过节有肉吃，所以我们的先民们就会把自家喂养吃包谷，勺儿（红薯），猪草等长大的年猪杀掉后分割成块制作成腊肉保存下来。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                                 当看到上面这张照片的时候，满满的都是儿时的回忆，久久不能忘怀，而立之年的我因为热爱户外运动也走过很多名川大山，吃过许多当地美食，但唯有家乡的味道一直宁我魂牵梦绕，或许这就是根。犹记得，儿时亲戚家杀年猪，都会邀约亲朋好友来到家里吃杀猪饭，喝包谷酒。那时候，很小很小的我最热衷的还是烧精肉（廋肉）吃。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            腊肉的制作方法大概分为切块，腌制，沥水，烟熏四个步骤，外行的我觉得其中最重要的应该是烟熏这个步骤，年前一次户外徒步的过程正好遇到一老伯家中正在制作腊肉，他告诉我，他家熏腊肉都是用松柏枝，花生壳，橘子皮等柴草料进行烟熏烘烤的。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            腊肉的烹饪方法比较多，部位不同做法就不一样，排骨，猪蹄子一般用炖，制成汤锅，猪血一般配土家自种的青菜打汤，其他部位一般用来与榨辣椒，蒜苗，山野菜，小米等一起炒，蒸而食。