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土家美食篇之——烟熏腊肉,恩施自助游攻略

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发表于 2020-6-14 22:59:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
近日,
                                                                                鹤峰
                                                                                县城的天气一直阴雨绵绵而郊外却是一片银妆素裹,道路结冰,不宜出行。热爱户外运动的我宅在家里百般无趣,决定给广大资深驴友,户外达人及极品吃货分享一下我家乡的特色美食。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                                 腊肉在我们土家族的村落每逢冬腊月份都会有制作腊肉的习俗,因为在土家人的一年之中有很多传统的节日,过去年代没有冰箱储存,为了过节有肉吃,所以我们的先民们就会把自家喂养吃包谷,勺儿(红薯),猪草等长大的年猪杀掉后分割成块制作成腊肉保存下来。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                                 当看到上面这张照片的时候,满满的都是儿时的回忆,久久不能忘怀,而立之年的我因为热爱户外运动也走过很多名川大山,吃过许多当地美食,但唯有家乡的味道一直宁我魂牵梦绕,或许这就是根。犹记得,儿时亲戚家杀年猪,都会邀约亲朋好友来到家里吃杀猪饭,喝包谷酒。那时候,很小很小的我最热衷的还是烧精肉(廋肉)吃。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            腊肉的制作方法大概分为切块,腌制,沥水,烟熏四个步骤,外行的我觉得其中最重要的应该是烟熏这个步骤,年前一次户外徒步的过程正好遇到一老伯家中正在制作腊肉,他告诉我,他家熏腊肉都是用松柏枝,花生壳,橘子皮等柴草料进行烟熏烘烤的。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            腊肉的烹饪方法比较多,部位不同做法就不一样,排骨,猪蹄子一般用炖,制成汤锅,猪血一般配土家自种的青菜打汤,其他部位一般用来与榨辣椒,蒜苗,山野菜,小米等一起炒,蒸而食。
                                                        
            
        
            
生活圈制作

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