话说胶东特产面食---山东大锅饼,山东旅游攻略

苦行僧

每周一次的
                                                                                青岛
                                                                                美食，小编这次说的是大锅饼，一种在胶东地区很受欢迎的面食。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                           
锅饼制作历史悠久，据民国年间出版的《
                                                                                济南
                                                                                快览》中介绍：“以面做寸许厚中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄而内细白，谓之锅饼。”现在在鲁中、鲁南、胶东等很多地方仍然是民间热销的大众化食品。


                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这是
                                                                                青岛
                                                                                北国之春大酒店的大锅饼。北国之春是原
                                                                                城阳
                                                                                政府招待所的前身，他们家生产的产品多次被授予“
                                                                                青岛
                                                                                名吃”的称号。两年之前，我在一次
                                                                                青岛
                                                                                市名特产品展销会上被北国之春的3种食品所吸引：
                                                                                城阳
                                                                                大馒头、双玲大饼及酱菜。
                                                                                城阳
                                                                                大馒头就是俗话里说的大饽饽，手工制作。酱菜据说也是他们的特色及风味酱腌小菜，有4种不同的配料。


                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            双玲大饼一眼就看好了，我在现场花20块钱买了一个。网上查了一下，说这种大饼是
                                                                                山东
                                                                                人很喜欢的面食，
                                                                                莒县
                                                                                的大饼是最有名的。这个大饼就是我们通常所说的大锅饼。又大又厚的面饼直径约20cm,,厚约3cm。这种饼很干硬，筋道利口，面味醇香，倍受欢迎。大锅饼的外壳厚实、坚硬，很有嚼头。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；大锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，绝对管饱。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                           

                                                                                山东
                                                                                大锅饼是死面,不放任何调味。锅饼十分坚硬，吃起来特别有嚼头，完全是面粉本来的味道，干香、劲韧，体现了一种质朴、单纯和粗犷的饮食风格。尤其是成品里几乎没有水分，所以放置十几天都不会霉坏。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                           
其实，大锅饼在
                                                                                青岛
                                                                                的各家农贸市场都有的卖，
                                                                                胶州
                                                                                胶城饭店的锅饼也是
                                                                                青岛
                                                                                特产。成品色泽金黄、外香里软、香甜可口。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                           
烙烤大锅饼用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，在适宜的温度中发成“老面”（酵面），视“老面”的多少和酸味大小调以适量碱面，再加面粉、清水揉成面块，—然后用压杠在案板上反复挤轧，直到面块弹性适度，柔硬适中。此时，将面块用擀面杖碾成圆形，后用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚2.5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，即可上平底锅烘烤。火力应掌握“火候”始终如一，直到把大锅饼炙出烤花均匀的熟品，出锅。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                           
大锅饼熟品重约2.5公斤，味香甜，有口劲，软硬相宜，绝对充饥。之前打锅饼用的是传统的土炉灶，就是农村说的那种“站炉子”。全部手工制作，并且这一天制作出30多个锅饼也挣不了多少钱，由此很多的年轻人都不愿意做这些，即使有做的也是使用电饼铛，而现在这个传统的手艺坚守的人越老越少了，谁来延续这古老的麦香，是值得我们思考的话题了。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                           
赶集时会遇到卖锅饼的，锅饼如今一斤是6块钱。现在爱吃锅饼的也就是上年纪的老人，年轻人不太喜欢吃它，而且做锅饼过程繁琐费体力，如今手工做锅饼的人少了。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                           
可是吃锅饼这事儿，是真不轻松。
                                                                                山东
                                                                                人喜欢吃锅饼，喜欢锅饼那硬实的口感，甜甜的麦香，有很多来南方朋友看见了嘴馋，可吃到嘴里，就犯了难：咬不动！


                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            吃锅饼需要先学习一下，首先你要用刀子把锅饼划开，用力掰成小块儿才可以享用到它。锅饼硬如石头咬着费劲，吃上一小块腮帮子要酸痛大半天。像极了压缩饼干的锅饼，除了空口吃更多时候是用蔬菜、猪肉一起烩着吃；把锅饼划开后切成薄片，铁锅里放猪油、葱花、生姜炝锅，然后蔬菜、锅饼片，添清水调盐，用旺火煮开把锅饼烩软，就是一道让家人嘴馋的美食。



其实对于外地人或没吃过锅饼的人来说，吃锅饼是一次特别的味觉探奇，它与原有的饮食习惯形成的反差，刺激了疲惫了的味觉，在这种充满原创风格的古老的饮食方式中，能够得到一种全新的味觉享受。
美食的标准并非就一定是山珍海味，它还常常蕴藏在极普通的民风习俗中。