【绍兴美食攻略】深度寻味，散落在古城绍兴里的那些经典美食

苦行僧

我的祖籍绍兴，祖父是绍兴师爷，祖母是船老大的女儿，想来百年前他们曾是会多么登对的一双。我的外祖父母也是绍兴人，依晰记得儿时的我是会讲绍兴话的，我吃着绍兴菜长大的。只是我小时候从来没有到过绍兴，因为每次上祖坟，父亲偶会带哥哥去，却从来没有带过我。只到工作以后，多次到绍兴参与活动采编，才发现自已最相融的味道在绍兴！



登会稽山，山间茶歇时喝到的桂花茶，在我的记忆中一直散落着清香。



东湖，坐上乌篷船时，我骄矜的带上了一碟茴香豆，一杯黄酒，光脚摇撸的船夫大哥冲着我笑……





兰亭那一场“曲水流觞”，附庸风雅，超凡脱俗，让自己的心致都随了境，入了景……



绍兴美食扫店，首选仓桥直街。仓桥直街由河道、民居、街坊三部分组成，民居多为清末民初建筑，众多富有地方特色的台门保存完好，具有浓郁的水乡风貌。这是一条“生活着的古街”，未经过大规模化的全局翻新，住在这里也一直是老居民。





想必醉江南的，一定是绍兴的黄酒，江南人爱喝黄酒者居多，绍兴是越酒之乡，状元轩会是仓桥直街上酒香最浓的品酒地，10-15年陈的太雕与茴香豆当是绝配，店内的绍兴菜中规中矩，装修古朴风雅。



小绍兴



状元楼



寻宝记



十碗头
仓桥直街上的小绍兴、状元楼、寻宝记、十碗头都是当下绍兴城最为网红的几家本帮菜餐厅，主打绍兴当地特色越菜，从朋友圈到互联网，无意或刻意为这些名店宣传介绍的个人和媒体多了，估计网搜都能有一堆优秀的推荐文章，我就列举一下店名，不再锦上添花。今儿个我来给大家推荐的都是好友“绍半城”王小嘟安利给我几家私藏。



仓桥直街凰仪桥边有一家小店，总之是个我想写条五星评价但是点评网站上找不到可以对应下笔的店铺。





中午13:00到的时候，店内依然是满座的。来吃的不少是周边的街坊，绍兴人真的很客气，见到我们慕名而来，有不少客人都向我们推荐哪些菜好吃，甚至有个阿姐坚定拿一双干净的筷子，直接让我尝尝她们桌上的菜，顿然对这样的热情暖爆。



店家准备很充分，菜肴都是上午就洗好切好保鲜膜封好装盘叠放在冰柜里的。客人点菜也很方便，直接看着冰柜里的菜盘子点就可以了。



这种一钵头一钵头的菜也是码放成排，看菜点单的。



热的卤鸭半只，好吃得来吮指。



冻扎肉，扎肉是绍兴风味名肴，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。而加了一个冻字，我就想告诉你，那“冻”才是有多么的好吃啦。



臭豆腐。绍兴臭豆腐因康熙皇帝赐“青方”二字而闻名天下，这臭豆腐有蒸、煎、炸很多种的烹饪方法，小店这道是煎了之后略加酱油焖烧的，臭豆腐选材的特别的好，臭的咸鲜入味，绝对的米饭杀手。



雪菜茡荠，当地特色，涨知识了的美味搭档，清鲜爽脆，回家要学做起来。



倚着小嘟的面子，掌柜的给到了我们VIP级待遇，门口加小桌一张。



吃完依着仓桥直街走去，见一家蛮有些气质的咖啡馆。



进内居然还是个LOFT式的小阁楼，店主是位漂亮高桃的女生，斯斯文文，设计着方寸空间的浪漫，正在手作着独家味道的糕点。



主要就是冲着她家的黄酒奶茶进的店，这黄酒奶茶还果真有浓郁的黄酒香气，不过店主酒精度已经在加热过程中挥发掉了，大家可以放心的喝，既不影响醉驾测试，也不会耽误我们下午场的“舌探之旅”。



唐师傅食品馆，是仓桥直街上最有名气的一家糕饼店，传统的门板店，朴实无华。



墙上的这些话，让人看了很有亲切感，“慢慢来，扣急”，像我这样绍兴人的后代就知道“扣”是个绍音话的发音，“不要”的意思。



桔红糕，不晓得多人会记得，现在在江南的一些古镇里还会买到，其实在我小的时候，杭州也是到处可见的，食品店或是百货商品的食品柜里是必有的，软软糯糯香香甜甜的很好吃。



茴香豆、桂花糕、花生酥、生姜糖、粽子糖……真的每一样都是我们记忆里老底子的味道。最有意思的是老板娘，她说店现在是儿子的，店里的糕点都是手工制作的，很多的手艺她不会，儿子会，因为家传的规矩是传男不传女的，听的我们都笑了……





仓桥直街可以说一路都飘着臭豆腐的香味儿，康熙皇帝题字的“青方”臭豆腐名扬天下，当年绍兴人王致和进京赶考无奈落榜，归途的钱也早已花光，于是只好在京城摆摊做点卖豆腐的小生意。由于经验不足，他的生意无人问津，天气又十分炎热，眼前这些豆腐如果再没有人买，只能白白坏掉了，他突然想起老家时常做腌菜的情景，机灵一动，何不采用这种方法把豆腐腌起来呢，一来能存放的久一点，二来还可以留给自己慢慢吃，也不至于浪费。他先把豆腐切成块，散上盐花，以花椒为佐料就这样把豆腐腌放在缸罐里往角落一搁， 结果忘记了时日，待到他记起打开时，眼看白花花的豆腐已经变成了深青色，还伴随着一股不是一般臭的臭味迎面扑来。心疼自己的豆腐，王致和想着腌制久了的萝卜青菜可以吃，腌了这么久的豆腐吃起来会是怎么样子的呢，于是尝了一尝，结果越吃越香，他拿到京城卖，还搞起了免费试吃，轰动了整个京城，甚至惊动了皇帝爷，“青方”臭豆腐也就由此得名，现在的王致和也成了绍兴的百年老字号品牌。



仓桥直街上的臭豆腐，我最喜欢的是与虾饼合卖的这一家的，每天到下午四点左右才摆出摊来。这个时候放学的孩子，下班的人也正好多了起来，哗拉啦的排起长队。



生意好，炸豆腐的老板神态可真有点拽，边上的桌台还总不忘记放上他的老茶缸子。



10元一份，辣酱甜酱自己加。



臭豆腐怎么样的好吃？中间越空的越好吃，外层脆脆香香，一咬去，“扑哧“的就碎开，和着酱味儿可真是绝了。







如果不是下午四点左右来，其实很多家的臭豆腐还是值得一试的，这家老街臭豆腐的阿婆，不仅臭豆腐炸的好吃，还会告诉我们好的臭豆腐是怎么做。百度说臭豆腐好吃，在于一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，用的是苋菜梗腌制让其自然发酵，在其腌制和发酵过程中不断加入味料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。现代臭豆腐的制法个人觉得没有这般讲究，但是市面也有黑心臭豆腐出现，所以即使是吃臭豆腐，验明正身还是很重要的。



从头至尾的走完了仓桥直街，嘟接下来的安排我们去诗圣故里体验一下酿酒坊，更好的与这座城市亲近，我们选择了步行，然后就经过了越劳动路上的这家阿中烧饼。





实打实的手工，现点现做，卖点是烧饼的口味还是第一次见到这么丰富的：梅干菜精肉、葱油精肉、火腿、肉松、蛋黄、牛肉、芝麻……带着炙热的烤温，现买现吃，还可以点一份胡辣汤配配，十足的舌尖中国。





新建北路382号，路遇小平面馆，十几年的老店，厨台一堆的浇头都是老底子的绍兴红烧的卤煮味儿。





最好的浇头确定是猪肝、鸭肉和酥鱼，面条宽泛筋斗，拌起来飘着猪油的香，猪肝片儿溜得极薄入味，酥鱼咸中带甜，微脆，鸭肉卤的格外好。面要选拌的，会单配一大碗蔬菜浓汤。平素的生活若有美意，正是小店中的一碗奢华的面。



我们经过”老街“，来到了蕺山路，从这里进入了书圣故里。书圣故里有很多关于书圣王羲之的传说故事，戒珠寺、题扇桥、躲婆弄，书圣王羲之的旧闻轶事在这里会让人的脑中直接翻映成片。





在古街里随处可见绍兴这座到处散发着黄酒香的城市走红的黄酒棒冰、黄酒奶茶。



嘟要带我们去的是这家越酿行，在这里可以亲自体验酿酒的乐趣。



越酿工坊位于书圣故里笔架桥26号，就在躲婆弄的一端头上，是书圣故里景区内以传播绍兴传统酿造文化为主体的景点。工坊采用绍兴早期前店后坊式的传统布局，为游客生动呈现绍兴酿造文化的深厚底蕴，这里弥漫着浓郁的黄酒香，游客可以在这里亲自体验酿酒的乐趣。





前厅也有绍兴酒的陈列展销，可购买可堂食，丰俭由人，推荐买一钵5元的甜酒酿，歇个脚坐一下，品尝一下甜蜜蜜的绍兴酒香。







说到绍兴的酒，我自己又想特别推荐去处——黄酒小镇，古韵犹存，完好的保留了江南水乡原始的风貌，没有商业气息，只有生活着的人间烟火。





黄酒博物馆，用雕塑、腊像、影音展示等技术展示了绍兴黄酒的制造历史和工艺，游客参与互动，赏玩性很强，也可以品到最香的绍兴酒。





写满绍兴小吃好去处，最后重墨推荐一下品味最正宗绍兴菜的去处：咸亨酒店，鲁迅中路179，绍兴人管这里叫老咸亨或是小咸亨。







绍兴特色越菜大赛会在这里举行，汇集绍兴各地级越菜精髓作品。是越菜厨师交流厨艺、展示才华的盛会。



名厨坐阵，中国烹饪大师，绍兴市餐饮协会副会长，浙江省非物质文化遗产代表性传承人茅天尧先生任绍兴咸亨酒店副总经理兼技术总监。



老绍兴，醉江南，在咸亨酒店记得喝一杯黄酒佐菜添香。



醉蟹、油炸臭豆腐、咸亨醉虾、霉千张蒸肉饼子、单鲍大黄鱼、古越家烧鸭……咸亨酒店中餐厅的菜很多的烹饪工艺都是运用了独门秘笈，吃过就难忘的家乡味！



添喜，常回家看看！感恩大师的题字，我爱绍兴味道，我会常回来！（图/文：@添喜lucklily）