泰安辣椒炒肉（泰安辣椒炒肉虎山路）

苦行僧

如何才能做出超好吃的辣椒炒肉？这道菜对食材的挑选有要求吗？
辣椒炒瘦肉是浙江人饭桌上最常出现的一道菜，再平常但是的二种食物，却能做出令人连下三小碗大米饭的诱人美味可口。一碟取得成功的辣椒炒瘦肉，关键取决于一个“香”字。吃饭时间穿行湖南省的街头巷尾，从家家户户窗门中外飘的，经常便是这股让人一见误终身的香醇，一点点辣椒的辛，带赘肉片滋在热油里煸出的香，再加之本地特色产品豆鼓融在料汁里的浓香，一瞬间能将你的全部五脏庙勾住翻天覆地。
椒炒瘦肉实际上也是一道人民菜，不仅在湘菜里有，在很多年前在全国各地就特别时兴，以辣椒炒瘦肉为主导打的餐饮店遍及大街小巷。在大家泰安地区就会有许多那样餐饮店，买卖都非常的火爆。这里广泛作法是用卤好的五花肉切成片再炒辣椒，放一些海天黄豆酱类，制成品酱味浓厚，椒香肉糯，配搭煎饼或是煎饼果子，很是健脾开胃舒服。辣椒并非一般的辣椒，他所采用的叫樟树港辣椒，这也是湖南省特有的一种辣椒，因生产量低，营养成分高，价钱贵，被称作辣椒中的hermes。
这类辣椒皮薄汁多，口味脆爽。炒海时肉皮不分离出来，闻着香甜可口。刚进口时，特辣甘甜，从而咬合会出现辣意而且脆爽，吃到最终味纯不苦，香气高过别的品类的辣椒，因此是湘菜辣椒炒瘦肉的优选。辣椒炒瘦肉就应当采用最正宗食物，选用科学合理的烹饪技巧，才可以做出香气扑鼻的味儿。辣椒炒瘦肉是湖南地区的一道名吃，也是国内著名的川味，在本地十分的有名，真真正正的辣椒炒瘦肉就不必放那样多的调味品。
只必须前腿肉和一些大调料的配料，在自己家认真炒，也不用过多的油，自己做的辣椒炒瘦肉或是十分的美味的，即使并没有那么多的调味品配味。辣椒炒肉的做法也是挺多的，假如注重一点，皱皮椒首先用干锅炒一炒，入点盐味再铲起预留会更好。由于生猪肉出密封圈住辣椒，但辣椒假如没盐味就辣椒味道不好。因此我认为先用干锅不下油先炒一下辣椒，随后放点盐让辣椒进味，再炒得话味儿会最香。
要想辣椒炒肉美味，需要掌握哪些技巧呢？这道菜的辣椒该如何选择？
一碟取得成功的辣椒炒肉，核心取决于一个“香”字。吃饭时间穿行湖南省的街头巷尾，从家家户户窗门中飞出的，常常是这股让人一见误终身的香醇，一点点朝天椒的辛，带肥肉片滋在热油里煸出的香，加上当地特产豆鼓融在料汁里的浓香，一瞬间能将你的全部五脏庙勾住翻天覆地。人说少不入川，但经过芙蓉国，即使你活到九十九，海角天涯，也忘不掉这一碟其貌不扬的辣椒炒肉。
朝天椒清洗，端铣刀切角，那样在热油中遇热匀称，也更容易进味。前腿肉切成片，猪瘦肉薄切，赘肉能够稍厚（由于下到锅时会用于炼油厂）。切完的小肉用米酒、老抽王、水淀粉腌渍10—15min。炒锅烧开，不必加点油，文火下朝天椒，炝出香辛，加入适量盐，情况下持续用炒勺辗压朝天椒，直至朝天椒表层略微发焦再盛出。一点点食用油凉锅后，放入切完的赘肉，开文火渐渐地煎，煮出动物油的这一步，是这道菜汁液浓醇的极为重要一步。
辣椒炒肉其实也是一道全民菜，不仅在湖南菜里有，在多年前在国内就特别盛行，以辣椒炒肉为主导打得餐饮店遍及大街小巷。在大家泰安地区就会有许多那样餐饮店，买卖都特别的火爆。这里广泛作法要用卤好的五花肉切成片再炒辣椒，放一些豆瓣酱类，制成品酱味浓厚，椒香肉糯，配搭煎饼或是煎饼果子，很是健脾开胃舒服。朝天椒并非一般的朝天椒，他所应用的叫樟树港辣椒，这也是湖南省独有的一种朝天椒，因产量低，营养高，价格贵。
十几个新鲜的的青尖椒（买那类翠绿色较为淡的青尖椒，甜味没有那么重，并且口味更好）、一块五花肉（还可以用别的位置的肉，瘦一些或是肥一些都能够）、几瓣蒜、一块生姜、一勺郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱不可以少，一来炒出辣椒油着色，二来提高口味）、适当生抽、少量米酒、一小勺水豆豉（采用）、好多个小红椒（关键为了更好地突显甜味，衬托一下菜式，因此用好多个小红椒）、一小勺盐、一小时鸡精、少量的橄榄油。

你小时候对于过年最美好的记忆是什么？
           小时候过年最美好的回忆是；收岁熬夜！
            年三十晚上7-8点开始吃年夜饭，吃罢饭开始发
  火笼，（在院子中央用煤炭垒起来的，俗称“火笼”）在把火笼点燃发旺然后就开始放炮，有花炮、编炮，二踢脚。
            放一阵炮后就开始打着手电筒到村里邻家院子找小孩子一起出去玩，几乎是东家门进西家门出的，看谁家的火笼大，花炮好，然后一群孩子打着手电筒到处捡那些只响了一声的炮……                                  恍惚间已到知命之年！儿时真好，是永远的最美回忆！
小时候，虽然家家都不太富裕，日子可以说的上清苦吧，却是热闹红火，年味十足。

大约提前十天左右，母亲便开始准备年货。以前的家庭都是自己制做各种小食品:环形的馓子，菱形的面叶子，细长的面果子，有甜咸两种口味。放在油里炸好，然后储存在一个大纸箱里，可以吃很久。

母亲还会做各种卤味，牛肉、猪肉、鸡肉都可以用来做原料。每当她在厨房忙碌的时候，从沸腾的锅灶上飘来阵阵香气。我和弟弟压根就没心思写作业，不停地咽口水，小脑袋靠在一起商量，怎么趁母亲不注意，偷吃一块。

想到这儿，我的嘴角浮起淡淡笑意，眼前仿佛看到那个不谙世事年少的自己。如今早已过了“少年不识愁滋味”的年龄，有些心情却再无处可觅。

我是山东的，正儿八经的北方人，因为山东是儒家文化的发源地，所以我们小时候过年规矩还是很多的。
1.打扫卫生
先从腊月二十三的“小年”开始的。在这一天，早时候有送“灶王爷上天言好事“的惯例，家里弄完饭放在灶口，烧点纸钱，现在家里都用煤气灶，国家也提倡破除封建迷信，所以这项习俗早很少人过了。所以小年的主要内容是清扫房屋，整理卫生，把家里里外外清理的干干净净，面貌一新，桌子提前放上水果，糖，瓜子，等分给来拜年串门的！
第二炸年货
在到过年的这段时间里面，还有一项重要的工作就是”炸年货“，在这几天中，要挑选一天，支起油锅，炸一些肉，鱼，豆腐，丸子等油炸食品。因为小时候生活水平低，一点到头吃不到啥油水就盼望着这一天能在旁边帮忙，刚炸出来的可真香啊，现在生活水平好了，生活便利了，炸年货也不会像以前那张盼望了，渐渐的也没多少人炸了
第三春联
一般是要等到大年三十才能贴的。腊月三十这天，家家户户都会把早已准备好的春联贴在门上，从院子的大门一直贴到各房间的小门。车子上也贴
第四吃团圆饭
大年三十晚上吃团圆饭，必不可少的就是饺子，，吃完然后就是一家人看春晚，小孩则可以选择自己去放鞭炮，鸣放鞭炮，十二点为了迎接新年到来，家家户户都开始齐放鞭炮，跟开战打仗似的，你方唱罢我登场，迎接新年。于是，年三十晚上，一家老老少少，围在一起，一边吃年夜饭，一边观看春晚，嘻嘻哈哈，可热闹了。年轻人则出去打牌，熬岁，扇牛逼。
第五，拜年
大年初一，辞旧迎新，万象更新，天不亮就要早早起床，开始互相拜年。拜年，是初一的重头戏。吃完早饭，就要开始拜年了，先是自家年少的给年长的拜年，长辈要给小辈压岁钱，(这就是我小时候最喜欢拜年的原因，最后钱全让父母帮存着，至今没在见到)，自家拜年之后，老年人在家等晚辈们来拜年，其余的要出去给同族和邻里乡亲们去拜年，一般是先去自家同族同姓家，然后再去村内各家各户串门拜年。一见面就跪下磕头，祝福过年快乐。 健康 长寿。邻里之间互致问候，现在早已改为热烈握手了，大家互相祝福，说些吉祥话。记得有一年，拜年的时候，我们的队伍竟然聚集成一百余人的大队伍，每进一家，不仅屋内满满的，连院子里也挤满了人，只能分批进屋给主人拜年，那气势真是红旗招展，人山人海！
正月初二，还要去姥姥舅舅家拜年。
从初三到十五，人们会互相走亲访友，加强感情交流，“要想感情深，就的一口闷”，这期间的酒宴是必不可少的。
到正月十四、十五、十六这期间，除了走亲访友，互请酒宴外，还有一项重要内容，那就是看花灯，家家户户都去大街上看花灯。
这就是我记忆中的过年，提前祝大家猪年快乐
作为一个80后，儿时过年那是满满的回忆，放假、新衣服、好吃的、零食、走亲戚、得红包，好像一年之中最快乐事都攒到了过年。  
  你们会在放过的鞭炮里扒扒，捡漏吗？
年末，村子里大人们开始杀猪捕鱼分肉，奶奶灌好满满一院子香肠、鸡、鸭、鱼，咱们小孩们天天去路边小卖部瞅着花炮到啥新货了，有啥新玩具了，掰着手指头盘算着过年玩什么。临近过年了，家家户户开始做各种只有春节才能吃到的传统 美食 ，蒸鱼、蒸肉、蒸排骨，咸鸡、咸鸭，蒸鱼糕、蒸肉糕，摊饼子、炸圆子、炸饺子，弄它一大堆。  
  拜年，以前一户一户拜，累死人，后来开始团拜，到现在一个电话一个微信。
小孩们新衣服穿起，鞭炮买起，玩具扛起开始扎堆了，出远门的叔叔伯伯们陆续回家了，给小孩和老人带来了礼物，家里花生糖果摆上。真到了新年，大挂鞭炮燃起，我们那边是中午正席，有些地方是晚上，不管哪顿，闪是一大桌子菜，一大家子围在一起大口朵颐，洋溢着节日的喜庆，过年那几天走到哪，都能闻到肉香和各处美味，哪都有鞭炮闹新春。  
  图为2016年全国各地压岁钱水平，个人觉得这数据不可取，但广东地区的利是在50元以下是真实的，并且非常可取。
最美的莫过于初一开始的收红包了，给多不嫌多，给少了也不嫌少，但50，100的都被爸妈收走了，只有10，20块红包才真正属于咱自己的。那时候总想着得了钱后买画片、花炮、汽球之类的，没想过买点高级点的玩具，汗颜。  
  这道菜我们称为“卷”，它有个大名鼎鼎的学名“蟠龙菜”。
现在长大了，也在城里定居了，小时候盼望的新衣服，现在想穿随时买，小时候盼着过年吃好吃的，现在哪都能买到，随时能吃到，以前过年祈盼的压岁钱，再也没人给了，以前小伙伴们聚在一起放烟花，冲鞭炮，现在都拿着手机没了那兴趣，现在因禁鞭变成了音响放着鞭炮的音乐，总的一句，现在生活条件好了，物质丰富了，年味在慢慢淡去，小时候的那份气息，真怀念。
   年关将至，红红火火过大年，眨眼就走过了二十几个年头了，说起来这么多年来对于春节最美好的回忆，真是数不胜数，限于篇幅啊，我就简短截说，要是让我自由发挥，小师兄真怕刹不住车。
   先说说小时候吧，小师兄是山东滨州人，家里那时候算不上富裕，甚至可以说是贫穷，毕竟爸妈都是农民，一年到头省吃俭用，所以说过年对于小孩子来说真的是一种盼望，是能够让来年的自己想到过去的年都能够哈哈傻笑的那种。
   让我记忆犹新的东西有不少，那时候还有置办年货这一说。小师兄最喜欢吃的是一种我们这叫杂拌的甜品，不知道大家有没有尝过，有月牙形的，也有四方，有甜的，也有不甜。用现在比较火的一句话，不用裹面包糠，隔壁的小孩都能馋哭。
   古有四字真言“吃喝玩乐”，过年当然免不了这几项，说完了吃，小孩子最喜欢的就是玩了。那几年国家还没有限制烟花爆竹的燃放，村里小孩，三五成群，一手拿着点着的香，口袋里手里都是炮仗，比比谁的更肯响，谁的花样多。不瞒大家说，什么炸牛粪了，炸冰窟窿了，往大人脚底下扔了等等这些小师兄都干过，可以说是花样百出，出的糗也是花样十足。现在想想小时候的快乐真的是如此简单，有多幼稚就有多快乐。
   每个小孩都有成为保家卫国的兵哥哥的梦想，当兵当然少不了枪。那时候的玩具枪也是让人眼花缭乱，小师兄最喜欢的是炮子枪，就是仿制左轮枪制造的，扣动扳机，嘭一声响，最让我着迷的是响声过后的几缕烟气，小时候不知道跟那部电视剧学的，打一枪顺势吹一吹枪口的烟气，别提有多神气了。
   年夜饭大概是一年中最丰盛的佳肴了，各种凉菜，热菜，鸡鸭鱼肉，还有最爱吃的白菜肉馅饺子，我这都一边写一边要流哈喇子，止不住的吧唧嘴。值得一提的还有春节联欢晚会了，这是多少代人共同的记忆，那时候的春晚还没有这么多的舞蹈表演了，小鲜肉了，那时候本山大叔还常驻春晚，一边吃着年夜饭，一边看着小品，别提多自在了。
   最近这几年的年过的是比较没意思了，大家也都在热议过年没有年味了。在小师兄看来，没有年味的原因，大抵生活水平提高了，有什么需求，平常就能满足了，不需要非得等到过年了，新衣服想买就买，好吃的自己喜欢吃的 想吃就吃，有时候真觉得过年是一种煎熬，自己一个人无聊也就罢了还要去更无聊的走亲戚，亲戚又有各种奇葩的问题，又不能太过敷衍。
   小师兄还是说即使过年在心里有千万般不好，但他始终是我们作为中华儿女的标志，普天同庆，欢度春节，换个角度去看，平常见不到的老同学好朋友，这不就是个机会吗？工作忙没机会陪父母，每个人至少有七天假期吧，这不也是个机会吗？工作累了一年了，过年这几天睡到自然醒，赖床赖到太阳照屁股，也没有工作任务来烦你这不也挺舒服的吗？
    话不多少，给大家拜个早年，祝大家新年快乐。
小的时候，对过年最美好的记忆，是去东北过年。
因为我奶奶给我老叔看孩子，也就是看我的两个堂弟，我小时候是奶奶看大的，对奶奶感情最深，所以，寒暑假都是在老叔家度过的。
老叔住在东北的一座小城，小城的人都特别淳朴，过年的氛围十分浓厚。
大年三十晚上，老叔家里人来人往，过来拜年的人很多。老叔是机关的一名普通职员，老婶是护士，他们特别喜欢交朋友，各自的朋友特别多。
吃年夜饭的时候经常有朋友过来喝一杯，然后坐一会就走了，有人走了然后又有人过来。
吃完饭，我和两个堂弟就跑出去放鞭炮，或者看人家大人放烟花，夜空热闹无比。
半夜再吃一顿饺子，热腾腾香喷喷的饺子吃完，我们还要守岁，一般熬到两三点钟，困得受不了了，才回屋休息。
初一的上午跑到大街上看热闹，大街上到处锣鼓齐鸣，一拨拨的扭秧歌队伍，穿得五颜六色，吹吹打打，走着花步，朝我们走来。小伙子化妆成老太太，脸上搽着胭脂，朝我们小孩子挤眉弄眼。
下午我们跑到县城的剧院看大戏，演的是评剧。戏名忘了，演员唱的听不清楚，字幕打在侧面的墙上。内容是古代的文人考上状元以后，为父报仇的故事，我看得如痴如醉。
元宵节的晚上，县城的人集体出动，跑到一片开阔地观看放烟花。人山人海，大家都穿上最漂亮的衣服，兴高采烈地说着笑着，吃着零食。
县城的街道两旁有各色花灯，色彩斑斓。我们小孩子手里还会提着一盏蜡烛做的彩灯。
烟花非常惊艳，随着一道道亮光窜入夜空，在半空炸开，发出震耳欲聋的巨响，然后五颜六色的烟花划破了夜空，五彩缤纷，美轮美奂。
东北的小城，童年过年的时光，深深印在我的脑海中，久久难忘。
  于我而言，最美好的记忆反而不是大年除夕，而是我的生日那天。
   我生在腊月二十四，现在算起来还有三天就是我的生日了，老人家都说“长工短工，腊月二十四收工。”说我，就是一个偷懒的命。
   小时候，家里虽然不富贵，但是到了我生日那天，爷爷奶奶从来不含糊。本来，腊月二十四离过年也就六天的时间，等到过年的时候再给我吃好的就好了，但是爷爷奶奶从来都不说什么过几年给你做好吃的这些话。 爷爷以前是厨师，在我生日那天就会依着我的岁数给我做好好好吃的，酥肉、烧白、红烧鱼、辣椒炒肉、香肠、腊肉、凉拌鸡、凉拌猪耳朵等等， 在我生日那天，就会早早的为我端上桌，我虽然小，吃不了那么多，但是爷爷才不会管这些，他哪怕是你每口菜只吃一口，他都开心的。最有趣的是那年十一岁，按理做了十一个菜，婆婆就在旁边说，“单数不好，不好，再去炒一个菜，凑成双数。”爷爷就会乖乖的再去切肉，切菜，硬是要弄出一个菜出来才好。爷爷奶奶不懂买什么生日蛋糕，也不知道生日还有什么讲究，只知道看见别人家的小还有杯子蛋糕，就在生日那天给我买上一个。 那个时候，不懂什么是色素，也不知道奶油是什么，我只知道，吃在嘴里甜甜的，心里暖暖的感受。
   我是女孩子，看见过有的爷爷奶奶重男轻女，甚至我的一个表妹被她爷爷还打过很多次，原因就只是她是女孩而已。在我十八岁之前，我们家一直都只有我一个女孩子，爷爷奶奶从来没有骂过我，尽管他们连小学都没有毕业，但是对我，都是特别的好。
   现在，他们老了，我长大了，爷爷做东西也没有以前好吃了，甚至有时候会忘记自己刚刚放了盐，导致菜出来会很咸。不过好在，喜欢吃的我，学会了爷爷手艺的二三成，今后的生日就换我来做给爷爷奶奶还有爸爸妈妈弟弟吃吧。
    愿我的家人 健康 长寿，愿大家过年开心。
我是90后，小时候过年，都会跟着爸妈去赶集，买菜瓜子花生点心，还有新衣服，新鞋子穿。记得那时候爸妈拿了200块钱去赶集就能置办年很多货，现在过年估计要花个几千块钱。年前几天跟小伙伴一起放鞭炮，去墙南拴牛的地方炸牛粪；跑去冰面上炸冰、溜滑嘎，弄不好冰太薄人会整个掉水里，回家会挨一顿打没跑了；之前过年会下雪，会跟小伙伴一起跑啊跳啊扔雪球打雪仗堆雪人，现在好几年过年没见到下雪了，也没有了儿时的乐趣。也许越长大越孤单吧。
要说六十年代我们的小时候过年，那最欢喜的事就是打粑粑了。粑粑，陪伴我们最快乐的童年，承载了最美好的回忆。
逢年过节打糍粑，一直都是黔东南的传统习俗，据说已有数百年的 历史 了，黔东南人食糯食已经成为一种生活的传统习惯。
打糍粑的准备要从前一两天开始，开始挑选、清洗糯米，并用清水浸泡一到两天，开始准备打糍粑用的粑槽、粑锤。
打糍粑是一件力气活，一般都是由男人们来完成。先要把蒸熟的热腾腾的糯米饭放到粑槽中，用粑锤揉烂，然后轮番上阵反复捶打，直到糯米变成黏黏的糍粑。
为了不让糍粑粘手，得先在手上抹上煮熟的鸡蛋黄和熟菜油的混合物，然后将打好的糍粑从粑槽中取出，捏成扁扁的圆形，也可以包上炒熟的红豆沙，然后放到木板、簸箕里直到变硬后就可以长时间储存了，为了长期保存，还可以放在大水缸里，泡上井水。
糍粑大的有脸盆那么大，小的和小碗差不多，糍粑可烤，可煎，可煮甜酒，可蘸甜吃、蘸辣吃，吃起来绵香软糯，回味悠长。
据说剑河县苗族，还有讨糍粑，情定三生的习俗。小伙子，提着煤油马灯，成群结队去“闹寨”讨糍粑，白天和姑娘们踩鼓跳舞，黄昏到姑娘家的吊脚楼下，以说吉利话，唱歌和表白来叫门，巧讨姑娘及家人欢心，姑娘有意后就把糍粑送给自己的意中人。每年农历正月初一到初八，当地的男女青年就用这样古老的习俗来表达爱慕之情。
其实过年打粑粑，对于大人们来说，那是最好的走亲戚礼品了。而对于小娃崽来说，那只是幸福的开始，因为，真正快乐的是整个春天，什么时候饿了都可以吃粑粑，还可以带上粑粑到野外烤吃。那时贫穷的苗侗族孩子，几乎没有零食，粑粑就是最好的零食和节日主食。
粑粑是一个时代的文化记忆，伴随我们快乐的童年！
我是80后，小时候生活在泰安的一个小村里，那个时候喜欢过年，每到冬天一开始下雪就觉得快要过年了，盼望着盼望着，盼望着新衣服和鞭炮，终于等到放假，跟着大人去赶集，买点小鞭炮，相信很多的80后都有印象，回到家拆开一个一个点着放，拆到最后剩几个的时候一起点着就算是过瘾了。
    还有一种泥巴的摔炮是奢饰品，比较贵，一毛钱给几个忘记了，买几个舍不得放，扔到墙上，再来个高空摔，很是过瘾。  再往后一点就有了最新产品擦炮，擦着后有一段时间才响，所以是吓唬人恶作剧的必备产品。
    儿时的年啊，无非就是冰天雪地里追赶着，过年得到的压岁钱偷偷的买点鞭炮就满足的不得了，我们再也回不去当初的美好，当初的满足和笑容。
正儿八经的辣椒炒肉用的是什么样的辣椒？
辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。
辣椒炒肉其实也是一道国民菜，不止在湘菜里有，在多年前在全国就非常流行，以辣椒炒肉为主打的餐馆遍布大江南北。在我们泰安地区就有不少这样餐馆，生意都特别的红火。这边普遍做法是用卤好的五花肉切片再炒辣椒，放一些黄豆酱类，。成品酱味浓郁，椒香肉糯，搭配卷饼或者煎饼，很是开胃舒爽。但是我认为这并不是辣椒炒肉最地道的炒法。。
这种辣椒皮薄汁多，口感爽脆。清炒时皮肉不分离，闻起来香气扑鼻。刚入口时，微辣香甜，进而咀嚼会有辣意并且爽脆，吃到最后味纯不涩，香味高于其他品种的辣椒，所以是湘菜辣椒炒肉的首选。
猪肉的加工.猪前腿肉去皮，将瘦肉部分夹杂的肥肉分离，取肥肉100克、瘦肉200克分别切长约4厘米，宽约3厘米，厚2毫米的片状。辅料的切配.樟树港辣椒250克洗净去蒂把，斜刀切6厘米宽约1厘米的条状，鲜小米辣20克切同样的条状。蒜子去拍散60克。炒锅刷洗干净烧热，先放入切好的辣椒，小火慢慢干炒，当炒至辣椒表面发青时，下入盐3克，继续煸炒至辣椒发棉打焉时，盛出放置一边。
长沙肉炒肉口感好，长沙肉炒肉怎么做？
一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，辣椒炒肉其实也是一道国民菜，不止在湘菜里有，在多年前在全国就非常流行，以辣椒炒肉为主打的餐馆遍布大江南北。在我们泰安地区就有不少这样餐馆，生意都特别的红火。
还有长沙有一家饭店叫辣椒炒肉，招牌菜也是辣椒炒肉，吃过的他们家辣椒炒肉都菜的味道非常的好吃，一不放生粉，二不放豆豉，三不腌制，做法虽然简单，但是人家的味道却是相当的好吃，锅里放油，把五花肉下锅炒香，放大蒜子和豆豉，在把螺丝椒下锅放盐，继续翻炒至一半熟之后，就把瘦肉放下去翻炒至3分之二熟，放味精，继续翻炒，瘦肉熟了之后直接起锅装盘即可。
首先是材料。争议的焦点在辣椒的品种和猪肉的部位上，仅仅辣椒品种，就有杭椒、二荆条、螺丝椒和本地椒多种说法。猪肉也是，笼统的说的是五花肉，精细的说是宁乡花猪肉。辣椒炒肉几乎是每个湖南人都会的一道拿手菜。辣椒，湖南人餐桌上不可或缺的美食。辣椒与鲜肉结合，使每一块肉都有好有味，是一道非常下饭的家常菜。
辣椒的选择：一般在湖南做这道菜是选择螺丝辣椒（图1），或者本地的土辣椒。其特点皮薄汁多，才能参融进猪肉里，还有就是比其它辣椒鲜嫩。不过要是没有买到这种也可以用其它两种。辣椒炒肉虽是一道全国闻名的家常菜，但是很多人并不知道，这道菜的老家在湖南衡阳，辣椒炒肉是衡阳小炒的代表菜，所以，辣椒炒肉又称小炒肉。